Kako kuhati Baccala alla Fiorentinu, tradicionalni pirjani recept sa zrelom rajčicom, peršinom, kaduljom i maslinovim uljem, potreban postupak i vrijeme kuhanja.

Sastojci za 4 osobe

- Natopljena bakalar gr. 800

- zrela ili oguljena rajčica gr. 500

- Luk

- 3 češnja češnjaka

- Peršin

- Kadulja ili ružmarin

- brašno

- Maslinovo ulje

- Sol i papar

Kako napraviti firentinski bakalar

Uklonite kožu bakalara i pažljivo uklonite sve kosti, a zatim je narežite na komade veličine oko 5 centimetara po 7.

Preporučena čitanja

• Thermidore jastog, originalan recept s umakom
• Punjene sipe lako napraviti u tavi s bijelim vinom
• Punjeni inćuni kruh i prženi
• Nicoise potplat: recept s limunom
• San Pietro na roštilju fileti s ribom u pećnici

Brašno ih propržite i pržite u malo ulja kojem ćete dodati češanj češnjaka i nekoliko listova kadulje ili ružmarina.

Ocijedite ga i čuvajte na kuhinjskom papiru. U tavi smrvite nasjeckani češnjak i luk izrezane na tanke kriške u 8 žlica ulja.

Čim luk osahti, dodajte rajčicu, sol, papar i kuhajte oko 20 minuta.

Na kraju komade bakalara stavite u umak, ponovo kuhajte 10 minuta, pospite nasjeckanim peršinom i odmah poslužite.