Kako napraviti Georgette peciva od prsa, profinjeni recept francuske kuhinje, malo zahtjevan, ali vrlo učinkovit, s krumpirom, oguljenim repom škampi i vrhnjem.

Sastojci za 4 osobe

- 8 pojedinačnih fileta (također smrznutih)

- 300 g opuštenih repova škampi (također smrznutih)

- 8 krumpira iste veličine (otprilike 100 g svaki)

- 2 litre dvorskog bujona

- 70 g maslaca

- 30 g brašna

- 3 dl vrućeg mlijeka

- 1 dl vrhnja

- sol i bijeli papar

Za ukras
- nekoliko grančica peršina

Preporučena čitanja

• Thermidore jastog, originalan recept s umakom
• Punjene sipe lako napraviti u tavi s bijelim vinom
• Punjeni inćuni kruh i prženi
• Nicoise potplat: recept s limunom
• San Pietro na roštilju fileti s ribom u pećnici

Kako pripremiti Georgette pelete

Operite krumpir bez čišćenja i stavite ih na već vruću ploču pećnice na oko dvadeset pet minuta.

Očistite ih i ostavite da se ohlade.

Izrežite krumpir na dva dijela, tačno na otprilike tri četvrtine njihove visine, lagano iskopajte najviši odrezani dio i ostavite donji dio da ih jednom zatvori.

Držite krumpir topao i prekriven aluminijskom folijom da ih previše ne osušite.

Operite kozice i kuhajte ih u vrelom sudu-buliju pet minuta.

U međuvremenu, operite, osušite i namotajte tabanice s malo bezbojne niti.

Ocijedite kozice i uronite ih u isti sud, zagrijte, kuhajte oko osam minuta.

Ocijedite ih, uklonite žicu i držite na toplom pokrivenom aluminijskom folijom.

Uzmite osam kozica, birajte između najvećih, stavite ih u šupljinu krumpira, dok ih ostale kozice pomiješate s 40 g omekšanog maslaca na sobnoj temperaturi.

U tavi rastopite 30 g maslaca, dodajte brašno, pustite da se malo poprži i, neprestano miješajući, dodajte malo po malo vruće mlijeko, sol i papar.

Kuhajte desetak minuta prije dodavanja vrhnja i, neprestano miješajući, nastavite kuhati na laganoj vatri još desetak minuta.

U ovaj umak dodajte pripremljeni smoothie od maslaca i škampi, dobro ga promiješajte.

Ovom smjesom napunite krumpir i zatvorite ih školjkom, a zatim ih stavite na zagrijanu pladanj.

Na svaki krumpir stavite filete đona i sve prekrijte preostalim umakom od ljutih škampi.

Ukrasite grančicama peršina.