Kako napraviti malloreddus s pecorinom, tipičnim sardinijskim njokijima, sa sjemenkama durum pšenice, toplom vodom i prstohvatom šafrana, kao i umakom od rajčice, slaninom, lukom, češnjakom i bosiljkom.
Sastojci za 4 osobe
- 500 g kaše pšenice durum
- 1 pin šafrana u prahu
- 1 čaša tople vode
- 1 kg rajčice, oguljene i sjemenke ili oguljene u kutiji
- 50 g slanine
- 1 češanj češnjaka
- 1 luk
- 3 lista bosiljka
- 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 50 g mljevenog pecorino sira
Preporučena čitanja- Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
- Timbale od riže i pečeni patlidžan
- Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
- Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
- Tagliatelle sa škampima i paprikama
- sol i papar
Priprema malloredda sa sirom pecorino
Stavite kašu na dasku za pecivo, dodajte malo soli i malo čaše tople vode sa šnicle rastopljenog šafrana iznutra.
Nastavite raditi tijesto dodavanjem, ako je potrebno, malim količinama tople vode, dok ne dobijete glatku i čvrstu pastu.
Izvadite neke komade tjestenine i oblikujte male kolutove dužine prsta i promjera poput kemijske olovke, lagano ih brašnom i narežite na sitne komade poput graha.
Stavite ih po sito po jednog, lagano ih pritiskajući palcem kako biste dobili knedle.
Ostavite malloreddus da se osuši na krpi oko dvanaest sati.
Pripremite umak braun u tavi s mljevenim uljem, lukom, slaninom i bosiljkom.
Kad luk porumeni dodajte nasjeckanu rajčicu vilicom i cijeli češanj češnjaka, da biste ga kasnije uklonili, dodajte sol i papar, pa kuhajte oko četrdeset minuta da se umak zgusne.
U međuvremenu, posoljenu vodu stavite kuhati u lonac, bacite malloreddus u nju i čim se pojave, uklonite ih žlicom.
Rasporedite ih u pladanj, začinite vrućim umakom i pospite pecorino sirom.
