Kako napraviti umak od madera s madera vinom ili suhom marsalom, maslacem, brašnom, mesnim juhom, bijelim paprom. Ovaj umak pogodan je uz mesne eskapese, pršut s roštilja i pečeno meso općenito.

Sastojci za 1/2 litre umaka

- 2 čaše vina Madeira ili suho vino Marsala

- 30 g brašna

- 50 g maslaca

- 3/4 litre lagano slane mesne juhe

- malo svježe mljevenog bijelog papra

Kako napraviti Madeira umak

U loncu za otopinu otopite 30 g maslaca, dodajte brašno, temeljito promiješajte da se brašno počne obojati, a zatim malo po malo dodajte kipuću juhu, neprestano miješajući.

Ostavite umak da kuha, neprestano miješajući drvenom žlicom, na umjerenoj vatri dok se ne smanji na otprilike petinu početnog volumena.

Dodajte Madeiru, prstohvat papra, ponovno promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri još desetak minuta.

Umaknite s vatre i dodajte preostali maslac na male komade, miješajući drvenom žlicom.