Koji su najbolji talijanski prehrambeni i vinski proizvodi podijeljeni po regijama, ističući one koji se ističu po svojoj većoj originalnosti i čija je degustacija izrazito preporučljiva onima koji žele probati tipične specijalitete određenog područja.
Sjeverozapad
Želeći slijediti put koji slijedi geografiju, krećemo od teritorija koji su sa sjeverozapadne Italije, jedno od najzanimljivijih i najbogatijih područja svijeta s gastronomskog stajališta.
Među proizvodima zemlje glavni je bijeli tartuf, koji je odavde počeo za kraljevskim stolovima, također među šumama i poljima, iznad i ispod zemlje, vrlo je raznolik voće i povrće.
Torino se smatra glavnim gradom čokolade, Milan od kiselih slastica, dok je Cremona glavni grad nugat.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, jedan od simbola mediteranske prehrane, također je glavni akter ovog porijekla Belpaese.
Fontina je najpoznatija među planinskim sirevima sjeverozapada, a osobito Pijemont i Lombardija zasluženo se smatraju svjetskim prijestolnicama finih sireva.
Što se tiče vina, prevladavaju Barbera del Piemonte i Barbera della Lombardia, ista sorta grožđa za kvalitetno vino prisutno i na domaćim stolovima i na onima iz modernih restorana.
Kruh, crni raži i heljda koji su dugo trajali, bili su u prošlosti, prije širenja polente, osnovna hrana u alpskim dolinama, široko korištena za pripremu ukusnih juha od kupusa i krumpira , posebno u dolini Aosta.
O sušenom mesu, "divinskom porčelu" i raznim sušenim mesima, poput bresaola, dijele ljudi iz ravnica i planina u umjetnosti konzerviranja koja Piedmontese i Lombards vide kao autentične pionire.
Sjeveroistok
Krećući se prema sjeveroistoku, mora se reći da je seljački stil ostao isti kao nekada, s tim da je priroda učinila svoj utjecaj toplinom Gardskog jezera i Jadranskog mora koji, za razliku od alpskih mikroklima, stvaraju izvanredne mikroklime.
Životinje u dvorištu čine bogatstvo tipično seljačke gastronomije, koju je još uvijek najdraže od brda Piacenza do brda Triveneto, s kokošom Padova i gusama Pordenonea.
Preporučena čitanja- Što su zemljopisna širina i dužina, kako se izračunavaju
- Crna haljina dugih rukava s čarapama i završena u čipki
- Antarktika: informacije, teritorij, antarktička oaza
- Što znači istinski voljeti osobu
- Barberry: za što se koristi, terapeutska svojstva bobica
Asiago je simbol autentičnih planinskih sireva, na ovom predivnom visoravni krave se ne koriste samo kao koreografski faktor za zadovoljstvo turista, već predstavljaju prave protagoniste aktivnosti koja i dalje slijedi ritmove i razinu kvalitete prošlosti ,
Što se tiče zemljanih proizvoda, klice koncentriraju kvalitete biljke koja će se roditi, šparoge su najstarije one koje čovjek pojede i svoj glavni grad pronađu u Bassano del Grappa.
Ali, poljoprivreda na sjevero-istoku također se sastoji od trešanja, posebno u Vignoli, kao i od gljiva Treviso radič i Borgo di Taro.
Drvo ulja i masline karakterizira ne samo područje Gardskog jezera, već i čitava brda Veneta, a širi se i u Romagni, gdje se proizvodi izvanredni Brisighello, i u Furlaniji.
Da, sa sigurnošću se može reći da je čitavo zemljopisno područje sjeveroistoka vrlo veliko vinogorje, s proizvodnjom vina koja se kreće u rasponu od velikih bijelaca Južnog Tirola i Collia do crvenih vina jedinstvenih u svijetu, uključujući Amarone. Ne zaboravite na odličan Prosecco.
U tim krajevima, gdje su rođeni pandoro i druge vrste svih desertnih maslaca, ističe se polenta, seljačko jelo izvrsnosti, zahvaljujući sjajnom kukuruzu poput Marana.
Što se suhomesnatih proizvoda tiče, parmaška šunka poznata je u cijelom svijetu, ali nema šunke i kobasica u drugim krajevima Emilije Romagne, Veneto i Friuli Venezia Giulia.
Središnja Italija
U središnjoj Italiji susrećemo se s dva različita poljoprivredna gospodarstva, povezana s dva stabla koja se smatraju simbolom teritorija, naime kestena i maslina.
Ako uzmemo u obzir da se upravo ovdje talijanski poluotok sužava, to objašnjava zašto se rustikalni okusi tipični za Apenine natječu s ribljim specijalitetima tipičnim za morska područja.
Ako kvalitativno proizvodnja nafte u središnjoj Italiji nije vrlo značajna u usporedbi s južnim regijama, postoje ulja visoke klase u Toskani, Umbriji i Laziju.
Što se tiče mesa, najpoznatija pasmina goveda je pasmina Chianina, koju je proslavio poznati firentinski odrezak. Uz sve to, utrke Marche i Maremma također zaslužuju obzir, kao i Cinta Senese, a za pasmine ovaca janje Zeri.
Poznate su i pješčane ribe, duž obalnog pojasa koji ide od Viareggio do Gaete, i morsko dno, posebno oko otoka poput Gorgone, od kojih su dobro poznate kozice.
Među zemaljskim proizvodima vrlo su vrijedni crni i bijeli tartufi, također nebrojeno mnogo gljiva, ljekovitog bilja, voća i povrća zaslužuju pažnju.
Siena je poznata po slastičarstvu, posebice panforte i ostali tipični srednjovjekovni deserti generacijama se prenose u gradu u kojem se tradicionalni Palio održava svake godine.
Srednja Italija je i kraljevstvo pecorino koje nudi mnogo različitih aspekata koje poznavatelji znaju razlikovati i cijeniti zbog njihovih aromatičnih i ukusnih razlika.
Apeninska šunka, počevši od toskanske i norveške, otuda i naziv norcino koji označava onoga koji pakuje suhomesnate proizvode, druga je strana talijanskog pršuta, u ovom slučaju slana, što je suprotno onom slatkom tipičnom za druga područja, na primjer Parma.
Tipično toskansko Chianti vino poznato je i cijenjeno u cijelom svijetu, a uz to su vina Marche i Umbria također osvojila velika međunarodna priznanja.
Južna Italija
Južna Italija je teritorij na kojem, u većini slučajeva, još uvijek popularna tradicija i male zanatske aktivnosti daju najbolje od sebe.
Velika proizvodnja ulja i vina na golemim poljoprivrednim područjima Apulije iznimka je, što stoji na prvom mjestu po količini i kvaliteti.
Osušene smokve su tipične za cijeli jug, kao i konzervirana riba, rajčica i sušena paprika, kao i sve vrste kiselog povrća.
Puno sunca i suha klima jamče mirisne, zdrave i lako obradive proizvode organskim postupcima, vrlo različiti terrini postaju izvor velike svestranosti, na primjer, na rajčici.
Topli krajevi Juga nude vina intenzivnih boja i dobrog udjela alkohola koji se uspijevaju istaknuti po svojim kvalitetama i u ostatku Italije i u svijetu.
Gragnano i Torre Annunziata smatraju se povijesnim prijestolnicama sušenih tjestenina od durum pšenice i hramovima makarona.
No, Abruzzo s Fara San Martino i Puglia s pletiva, samo da dam dva primjera, danas se ne razlikuju, poput ostalih mjesta gdje se svaki dan, u svakom domu i na svakom poljoprivrednom gospodarstvu, nove vrste tjestenine uvijek temelje na svježem vode i brašna.
Buhački okrenuti sirevi, ali i cjepiva, poput caciocavallo, fiordilatte i provola, ponos su umjetnosti južne mliječne umjetnosti koja, međutim, s pecorinom i mnogim vrstama ricotte koja se koristi kao osnovna sastavnica mnogi prvi tečajevi i deserti.
Južna Italija oduvijek je bila svjetski kvantitativni sastav maslinovog ulja. Danas ovog primata više nema, jer su se neke španjolske i grčke regije razvijale u tom smjeru, ali i dalje ostaje jasna kvalitativna superiornost u odnosu na strana ulja.
Među suhomesnatim proizvodima mesari su majstori, dobiveni od sitnih komada dobivenih odabirom najboljih dijelova svinje i besprijekornom obradom.
Otoci
Sicilija i Sardinija dva su područja koja predstavljaju koncentrat mediteranskog gastronomskog znanja i još mnogo toga.
Arapske i genoveške ideje, grčka i normanska, ali i ideje koje dolaze iz Španjolske, pa čak i iz Engleske, našle su obnovljeni sklad i osobnost.
Ne može se reći da Sicilija ima svoju jaku točku u sušenom mesu, naprotiv, Sardinija se sa svinjama koje se uzgajaju u divljini, posebno onima s crnim ogrtačem, ističe po svom sardinijskom pršutu i kobasici.
Tuna koja tranzitira u lipnju smatra se najboljom na svijetu, na Siciliji i Sardiniji još uvijek je nekoliko tuna ribe, na primjer u Carloforteu i Favignani, tuna se ne baca, već naprotiv, pripremaju nevjerojatne morske specijalitete koristeći svaki njegov dio.
Ako se Marsala, Vernaccia, Moscato di Pantelleria s pravom smatraju simbolima enologije dva glavna talijanska otoka, vrhunski greben kvalitete primjećen je i u stolnim vinima.
Na Sardiniji dominiraju autohtone loze, a Cannonau i Cartignano su među crvenima, a Vermentino među bijelima.
Na Siciliji međunarodno grožđe postepeno propada od onog iz rodnih vinograda koji se koriste za proizvodnju čuvenog Nero d'Avola.
Osim panettone, ako postoji slastičarska tradicija rasprostranjena po cijelom svijetu, to je sicilijanska tradicija.
Autentična kasata i cannolo mogu se naći samo na Siciliji, gdje pastiri prave prave rikote sposobne da ih učine neprimjerenima.
Sicilijansko ulje dominira na mnogim međunarodnim natjecanjima, zahvaljujući aromatskom bogatstvu i izvanrednoj olfaktornoj gustatnoj ravnoteži.
Do sada je proizvodnja pecorina u Europi u rukama sardinskih pastira gotovo svugdje, a ovaj primat kulminira prije svega u autentičnim mliječnim remek-djelima, poput sira Gransardo.
Čak i na Siciliji pecorino ima dugu tradiciju, ali najznačajniji su sirevi tjestenina i među njima se ističe Ragusano.
Sicilija je otok parfema i Sardinija se ne razlikuje. Ako je divlji koromač simbol prvog, mirta je simbol drugog.
No miris je ono što razlikuje sve njihove zemaljske proizvode, bilo da su spontani ili kultivirani, posebno rajčice, dinje, gljive, marelice, pistacije i jagode.
