Recept za pravljenje salame od svinjetine, govedine, divlje svinje i srne, s krupnom kuhinjskom soli, solju, timijanom i lovorovim listom.
Sastojci za 10 kg mesa
- 10 kg mesa (govedina, svinjetina, svinja, meso srna)
- kilo i pol grube kuhinjske soli
- 30 g soli
- 2 lovorova lista
- 1 grančica timijana
Kako pripremiti slanutak za meso
U zdjeli pomiješajte 500 g soli s 20 g solne kaše i snažno i pažljivo trljajte komade mesa (ili komad mesa), vodeći računa da se smjesa dobro prilijepi i prodre u meso.
U međuvremenu, pomiješajte preostalu sol i kašicu s drobljenim timijanom i lovorovim lišćem.
Na dno posude stavite sloj spoja i na njega stavite sloj mesa, zatim drugi sloj spoja, nastavljajući tako dok se svi sastojci ne potroše, a zadnji sloj mora biti sol i sol.
Ako je meso bilo u jednom komadu, na primjer svinjska noga, komad mora biti ravnomjerno uronjen u sol i sol.
Pokrijte drvenom pločom, stavite uteg i ostavite da odmara u hladnom okruženju tri tjedna.
Preporučena čitanja- Recept za ragu s govedinom i kobasicama
- Crtani riba: recept za juhu s ograničenom količinom
- Mesni ragu sa miješanim mesom
- Umak Aurora s bešamelom
- Umak od hrena od vrhnja
Okrenite meso jednom tjedno dugačkim drvenim štapićem ili vilicom (nikad rukama).
Nakon tog vremena uklonite komade ili komad mesa, koji morate oprati prije kuhanja.
