IL Burro Bercy je umak od goveđe srži, rafinirani recept, pogodan uz jelo sa roštilja, koje uključuje i šalotke, kao i limun i peršin.

Sastojci za 4 osobe

- 100 g maslaca

- 50 g voćne srži

- 1 čaša suhog bijelog vina

- 1 šalotka

- 1/2 limuna

- sjeckani peršin

- sol i svježe mljeveni bijeli papar

Kako pripremiti umak od koštane srži

Izmiksajte voćnu srž u blago zasoljenoj kipućoj vodi, dobro je ocijedite i radite vilicom dok ne dobijete homogenu kremu.

Nasjeckajte šalotku i stavite je na vatru u tavu s čašom suhog bijelog vina.

Kad je vino gotovo potpuno isparilo, dodajte srž, otopljeni ali nezaslađeni maslac, sok pola limuna, malo sjeckanog peršina, soli i bijele paprike.

Preporučena čitanja

• Recept za ragu s govedinom i kobasicama
• Crtani riba: recept za juhu s ograničenom količinom
• Mesni ragu sa miješanim mesom
• Umak Aurora s bešamelom
• Umak od hrena od vrhnja

Dobro promiješajte i poslužite kao prilog uz meso sa roštilja.