Kako napraviti tortelle punjene zamorcima aromatiziran timijanom i obložen marsalom, začinjen ukusnim umakom od glaziranog Marsala, s maslacem i grožđicama.

Sastojci za 4 osobe

Za tjesteninu

- 220 g bijelog brašna "00"

- 2 žlice špinata

- 2 jaja

- ekstra djevičansko maslinovo ulje

- sol

Za nadjev

- pola zamorca

- 1 mrkva

- 1 štap celera

Preporučena čitanja

• Pržene teleće mesne okruglice s krumpirom, slaninom i orasima
• Divlja svinja u salami s maslinama i rajčicama
• Teleći trbuh kuhani na niskoj temperaturi
• Nježna teleća gulaša
• Pileća prsa s bademima

- 1 komad poriluka

- 2 žlice vrhnja

- 30 g maslaca

- 2 žlice marsale

- timijan

- sol i papar

Za preljev

- 2 žlice grožđica

- 1 pljusak Marsale

- 20 g maslaca

- 3 kašike parmezana

Kako pripremiti tortelle punjene zamorcima s grožđicama i marsalom

Na radnu površinu stavite brašno i u sredini pecite jaja, a zatim dodajte već kuhani špinat i izmiješajte, sol i malo ulja.

Zamijesite sastojke i oblikujte elastično i homogeno tijesto, zatim ga zamotajte u plastični omotač i ostavite da odmara u hladnjaku 20 minuta.

Bez zamorca zamorci pekmeza i podijeliti pulpu na male komade.

Mrkvu, celer i poriluk nasjeckajte i pirjajte u tavi s maslacem.

Dodajte meso i timijan, kuhajte oko 20 minuta, a zatim pomiješajte s marsalom.

Ostavite da se smjesa ohladi, a zatim dodajte vrhnje i prebacite u mikser.

Izvucite tjesteninu sa strojem i rasporedite nadev u malim hrpama preko tijesta, a zatim prekrijte drugim tijestom da se dobro prilijepe i izrežite tortelli.

U tavi zagrijte maslac s natopljenom i ocijeđenom grožđicama, pa pomiješajte s marsalom, dodajte malo soli, papra i 2 žlice vode za kuhanje tjestenine.

Tortelli skuhajte u kipućoj slanoj vodi, zatim ih ocijedite i narežite na tavu s umakom i mljevenim parmezanom.