Kako pripremiti recept za zečji tagliatelle, s umakom koji uključuje, osim zečjeg mesa, još i kremu od tartufa i svježe vrhnje.
Sastojci za 4 osobe
- 320 gr rezanci
- 2 zečje noge
- 1 staklenka kreme od crnog tartufa
- 1 šalotka
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 lovorov list
- Worcester umak
- 1 mala čaša luka ili madeira
- 3 dl svježeg vrhnja
- sol i papar
Preporučena čitanja- Pečeni penne timbale s mesnim umakom
- Špagete s umakom od miješanog mesa
- Timbale od riže i mljevenog mesa
- Tjestenina sa slaninom u bijeloj boji
- Zite tjestenina u rimskom stilu s kuhanom šunkom
Priprema zečjeg talijatele
Oljuštite zečje noge i izrežite pulpu na male kocke, koristeći mali, vrlo oštar nož.
Ogulite šalotku i sitno je nasjeckajte, a zatim zagrijte ulje u tavi i smeđu šalotku, sjećajući se da se često miješate.
Dodajte zečinu kašu, lovorov list i prstohvat worcester umaka, prelijte vinom, ostavite da ispari na jakoj vatri, a zatim sol, papar i dodajte vrhnje, miješajući.
Sada dodajte kremu od tartufa i nastavite kuhati desetak minuta, tek toliko da postignete optimalnu gustoću.
Tagjatelle skuhajte u slanoj vodi do vrenja, ocijedite ih još podlijte i začinite pripremljenim umakom.
Poslužite odmah na stolu, možda prateći ovaj prvi tečaj, ako vam se gosti sviđaju, sa svježe naribanim parmezanom.
