Kako napraviti svježi tagliatelle s umakom Bolognese, s goveđim i mljevenim svinjskim rebra, mlijekom, pilećom jetrom, slaninom, maslacem, orasima, suhim gljivama, parmezanom, paradajz umakom, lukom, mrkvom, celerom i bijelim vinom osuši.
Sastojci za 4 osobe
- 400 g svježeg talijatele
- 150 g mršavog mljevenog govedine
- 200 g mljevenog svinjskog soka
- 200 g mlijeka
- 100 g slanine
- 3 pileće jetre izrezane na sitne komade
- 70 g maslaca
- 1 zdrobljena orah
- 20 g suhih gljiva omekšanih u toploj vodi
- 4 žlice mljevenog parmezana
Preporučena čitanja- Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
- Timbale od riže i pečeni patlidžan
- Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
- Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
- Tagliatelle sa škampima i paprikama
- 2 žlice umaka od rajčice u tubi
- 1 mrkva
- 1 luk
- 1 rebra od celera
- 1/2 čaše suhog bijelog vina
- sol i papar
Kako pripremiti tagliatelle s umakom Bolognese
Očistite i operite celer, mrkvu, luk, dodajte ih slanini i sitno ih nasjeckajte.
Stavite tu tučenu u tavu s pola maslaca, smeđite je na jakoj vatri na umjerenoj vatri, često miješajući, dok se povrće ne osuši i slanina ne otopi.
Dodajte mljeveno meso, promiješajte i nastavite kuhati, ulijevajući vino malo po malo.
Rastopite umak od rajčice i kad vino ispari dodajte usitnjeni orah, svježe mljevenu papriku, dobro iscijeđene gljive i prstohvat soli, a zatim poklopite.
Ostaviti da se kuha na vrlo laganoj vatri oko dva sata, često miješajući i povremeno kupajući s malo mlijeka.
Kad je umak gotovo gotov, dodajte jetricu izrezanu na sitne komade, provjerite sol i dovršite kuhanje.
U međuvremenu prokuhajte vodu sa soli u tavi za kuhanje talijatele, a zatim je ocijedite i začinite pripremljenim ragom i preostalim maslacem.
Dobro ih promiješajte i poslužite na stolu uz naribani parmezan.
