Kako napraviti vrhunski umak, uobičajeni bijeli i baršunasti recept s pilećim juhom i vrhnjem, idealan za kombiniranje s kuhanim mesom, mora se služiti vrlo vruće.
Sastojci za pola litre umaka
- pileća ili pileća juha od 1/4 litre
- 30 g maslaca
- 40 g bijelog brašna
- 1/2 čaše svježeg vrhnja
- svježe mljeveni papar
- sol
Priprema vrhunskog umaka
Filtrirajte pileći juhu, usitnivši povrće za pripremu u cjedilo, tako da dobijete značajan i ukusan juhu, odmastite ga samo djelomično prije nego što ga stavite u tavu i kuhate na umjerenoj vatri.
U međuvremenu stavite maslac u tavu, pa se polako topi, zatim dodajte brašno i kuhajte oko pet minuta na laganoj vatri, miješajući drvenom žlicom, ne ostavljajući boju, dok ne dobije bijelu ružu.
U bijelu roladu dodajte vruću juhu, malo po malo, neprestano miješajući drvenom žlicom, dok se ne dobije gladak i homogen umak.
Podesite sol i dodajte prstohvat papra, pa kuhajte dvadeset minuta na umjerenoj vatri, čekajući da brašno dosegne pravu točku kuhanja, nakon što postepeno dodajete vrhnje, nastavljajući miješati, sve dok umak ne poprimi konzistenciju optimalna.
Preporučena čitanja- Recept za ragu s govedinom i kobasicama
- Crtani riba: recept za juhu s ograničenom količinom
- Mesni ragu sa miješanim mesom
- Umak Aurora s bešamelom
- Umak od hrena od vrhnja
Ova vrsta umaka mora se služiti vrlo vruća, u kombinaciji s kuhanom rižom s maslacem ili kuhanim mesom, eventualno obogaćenim dodavanjem dvije žlice naribanog parmezana i žumanjka.
