Kako napraviti juhu od pipa i graha, recept iz Garfagnane koji objašnjava koje sastojke trebate koristiti, uz potrebno vrijeme pripreme i kuhanja.

Sastojci za 4 osobe

- 300 gr suhog graha Borlotti staviti u vodu i natopiti jednu noć, ili 600/700 gr svježeg graha

- 250 gr giranog Garfagnana

- 1 rebra od celera

- 1 luk

- 1 mrkva

- 1 dobro oprana i isječena svinjska noga

- 50 g slanine ili luka

- pola čaše maslinovog ulja

- 1 kockica

Kako kuhati Garfagnana juhu od graha i graha

Nasjeckajte luk, mrkvu i celer i stavite ih u tavu zajedno sa svim ostalim sastojcima i precizno grahom, grizom, svinjskom nogom prepolovljenom na dvije strane, slaninom ili nasjeckanom masnoćom, pola čaše ulja i kockice.

Preporučena čitanja

• Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
• Timbale od riže i pečeni patlidžan
• Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
• Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
• Tagliatelle sa škampima i paprikama

Pustite poklopce na tavi najmanje dva sata.

Dodajte nekoliko žlica vode ako postane previše gusta.

varijanta

Grah se kuha u vodi zajedno sa svinjskom nogom, a zatim se prelije u pasatu.

Sjeckani celer, mrkva i luk treba pržiti u slanini ili slaninu, a zatim kombinirati s pireom od graha i graha.

Kuhajte sve oko sat vremena, a dodajte nekoliko žlica vode ako postane previše gusta.