Passatelli u juhi s orasima srži ili maslacem, sitno naribani kruti kruti tjestenina, jaja, ribani parmezan, muškatni oraščić, sol i papar. Tijesto mora biti čvrsto i dobro vezano kako bi odoljelo ključanju, ali juha mora biti prilično tečna.

Sastojci za 4 osobe

- 1 litra mesnog juha

- 25 g goveđe srži ili 1 dug maslaca

- 100 g fino naribanog tvrdog kruha od tjestenine

- 120 g mljevenog parmezana

- 3 jaja

- prstohvat muškatnog oraščića

- sol i papar

Kako pripremiti pasatelli u juhu

Stavite juhu u tepsiju na vrlo jakoj vatri.

Prođite voćnu srž kroz sito i stavite je u posudu, a zatim je nekoliko minuta radite lagano zagrijanom metalnom lopaticom.

Dodajte krušne mrvice, jaja, sir, muškatni oraščić, sol i papar.

Preporučena čitanja

• Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
• Timbale od riže i pečeni patlidžan
• Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
• Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
• Tagliatelle sa škampima i paprikama

Sve sastojke dobro promiješajte da dobijete jednolično i prilično čvrsto tijesto.

Na posebnom glačalu za passatelli, konveksni perforirani metalni disk s dvije bočne ručke na koje vršite pritisak, zdrobite tjesteninu ispuštajući mnogo cilindara duljine oko tri cm, a odvojite ih vrhom noža.

Rasporedite pasatelli na policu prekrivenu ubrusom, ne brinući se previše ako se sklope, a zatim neka padnu u kipuću juhu i okrenite se drvenom žlicom.

Nakon što juha ponovo počne ključati, pustite ih da se kuha nekoliko sekundi.

Isključite vatru i ostavite da se passatelli odmori oko 10 minuta prije nego što ih poslužite vruće.