Kako kuhati pappardelle s umakom od patke, recept s crvenim vinom, tikvicama i mrkvom, kao i crnim maslinama među sastojcima, koje treba pripremiti za oko 40 minuta.
Sastojci za 4 osobe
- 500 g papardela
- 1 patka s udubljenjima
- 500 ml crnog vina
- pola hrpe mirisa
- 1 luk
- neke paprike
- sol
- 100 tikvica narezanih na julienne
- 100 g mrkve narezane na trakice julienne
- 2 žlice maslinovog ulja
Preporučena čitanja- Pečeni penne timbale s mesnim umakom
- Špagete s umakom od miješanog mesa
- Timbale od riže i mljevenog mesa
- Tjestenina sa slaninom u bijeloj boji
- Zite tjestenina u rimskom stilu s kuhanom šunkom
- 50 g maslaca
- 50 g koštica crnih maslina u trakice
Vrijeme realizacije
Oko 40 minuta
priprema
1) Nakon pranja patke, oštrim nožem okačite grudi i uklonite kožu.
2) Uklonite bedra, koja će se koristiti prema drugom receptu i grubo nasjeckajte trup.
3) Stavite grickalice, izuzev jetre i lešine u zdjelu, a zatim sve prekrijte vinom i 250 ml vode.
4) Operite aromatično bilje, ogulite luk i narežite ga na četiri klina.
5) Kombinirajte ih zajedno sa solju i paprom, zatim kuhajte 1 sat bez poklopca, čekajući da se tekućina dovoljno smanji.
6) U ovom trenutku oljuštite tikvice i mrkvu u slanoj, kipućoj vodi, a zatim ih ocijedite.
7) U ulju zagrijanom u tavi prekrijte patkastu dojku, neprestano je okrećući i pazeći da unutra ostane ružičastu boju, zatim je posolite i ostavite da se ohladi, prije nego što je narežite na tanke kriške.
8) Nakon što patku procijedite kroz sito, prebacite je u tavu, izmrvite jetru i kuhajte nekoliko minuta u dobivenom juhu.
9) Sada dodajte maslac u malim pahuljicama i dodajte masline, meso i povrće umaku, pa kratko zagrijavajte.
10) U obilju kipuće slane vode skuhajte papardelle poštujući vrijeme kuhanja navedeno na pakiranju pazeći da ostanu al dente, a zatim ih ocijedite i poslužite začinjene umakom od patke.
