Kako napraviti mousseline umak, posebno pogodan uz kuhanu ribu. Korišteni sastojci su žumanjci, maslac, tekuća krema, nekoliko kapi limuna, sol i malo kajenskog praška.

Sastojci za 4 osobe

- 200 g maslaca

- 3 žumanjka

- 2 žlice hladne vode

- 5 žlica svježe tekuće vrhnja

- nekoliko kapi limuna

- sol i malo kajenskog bibera u prahu

Kako pripremiti mousseline umak

U tavi otopite maslac na laganoj vatri.

U zdjelu stavite žumanjke hladnom vodom i tukli metalnim šlagom dok se ne dobije homogena i pjenasta smjesa.

Uronite tavu u bare-marie u drugu posudu koja sadrži svježe vruću vodu, stavite je na vrlo jaku vatru i nastavite pjenjačom dodavati rastopljeni maslac postepeno i postepeno, kako poprimi konzistenciju.

Imajte na umu da voda nikada ne smije ključati.

Preporučena čitanja

• Recept za ragu s govedinom i kobasicama
• Crtani riba: recept za juhu s ograničenom količinom
• Mesni ragu sa miješanim mesom
• Umak Aurora s bešamelom
• Umak od hrena od vrhnja

Kad je umak vrlo dosljedan, dodajte, još uvijek držeći tavu na vodenoj kupelji i nastavljajući miješati sa šlagom, solju, kajenskom paprom i nekoliko kapi limuna, pa malo po malo vrhnja.

Ovaj umak treba držati na toplom dok ne bude spreman za posluživanje, a zatim spremnik treba držati u vodenoj kupelji, u vrućoj vodi, ali dalje od vatre.