Kako kuhati sos od telećeg bubrega, recept za kuhanje u tavi s okusom marsale i peršina uz dvostruko kuhanje, prvo u maslinovom ulju, a zatim u maslacu.

Sastojci za 4 porcije

- 6 žlica suhe marsale

- 1 žlica nasjeckanog peršina

- 2 teleća bubrega

- 1 žlica brašna

- 100 gr. od maslaca

- 4 žlice maslinovog ulja

- sol

Kako napraviti urezan teleći bubreg

Svaki od dva bubrega prerežite na pola po dužini, uklonivši središnji spužvasti čvor uz pomoć par kuhinjskih škara, a zatim dobro naoštrenim nožem izrezajte 4 komada u širinu kako biste dobili kriške debljine oko pola centimetra.

Brašno, marsala, peršin i sol stavite kraj štednjaka da vam budu pri ruci kada su potrebni. U veliku tavu stavite maslac i stavite ga na štednjak gdje bi vatra trebala biti upaljena nakon toga.

Zagrijte 4 žlice ulja na jakoj vatri oko jedne minute u drugoj tavi, poput prve dovoljno velike, zatim na nju stavite kriške bubrega i, često miješajući, kuhajte oko 2-3 minute.

Preporučena čitanja

• Pržene teleće mesne okruglice s krumpirom, slaninom i orasima
• Divlja svinja u salami s maslinama i rajčicama
• Teleći trbuh kuhani na niskoj temperaturi
• Nježna teleća gulaša
• Pileća prsa s bademima

U međuvremenu pripremite maslac u prvoj tavi na jakoj vatri, a zatim ocijedite bubreg iz ulja i prebacite ga u tavu s maslacem, pospite brašnom, marsalom ili lukom, zatim posolite i dobro promiješajte prije nego što maknete s vatre ,

Na kraju dodajte peršin i još jednom promiješajte prije posluživanja.