Kako napraviti lombardsku gulašicu, recept za vrlo ukusnu pripremu, poznatu i kao gulaš od crvenog vina, za koje je potrebno mariniranje mesa i daljnje kuhanje na slabom plamenu oko tri sata.
Sastojci za 6 osoba
- 1 kg govedine, ražnja ili kodona kao alternativa
- 1/2 litre crnog vina, Barbera, Chianti ili drugo po vašem izboru
- 50 g slanine
- 2 žlice brašna
- 40 g maslaca
- 3 klinčića
- 2 lovorova lista
- 1 mrkva
- 2 srednja luka
- 1 rebra od celera
Preporučena čitanja- Pržene teleće mesne okruglice s krumpirom, slaninom i orasima
- Divlja svinja u salami s maslinama i rajčicama
- Teleći trbuh kuhani na niskoj temperaturi
- Nježna teleća gulaša
- Pileća prsa s bademima
- prstohvat muškatnog oraščića
- 5 zgnječenih zrna crnog papra
- sol
Kako pripremiti lombardsku gulaš
Operite i osušite meso, a slaninu narežite na male trakice.
Polovinom slanine premažite meso, napravite sitne rezove i stavite slaninu unutra.
Stavite meso u tavu i prekrijte vinom.
Očistite, operite i narežite mrkvu, celer i luk na sitne komade, dodajte ih mesu s lovorovim listom, klinčićima, muškatnim oraščićem, soli i paprom.
Ostavite meso da se marinira u hladnjaku dvanaest sati.
Preostalu slaninu i luk nasjeckajte, stavite u terakotu ili drugu tavu, opremljenu poklopcem, s maslacem i smeđite ih na laganoj vatri.
Nakon 12 sati meso izvadite iz marinade, osušite, prosijte i stavite u tavu zajedno sa slaninom i lukom poprženim u maslacu.
Poravnajte meso ravnomjerno, a zatim dodajte tekućinu za marinadu filtrirajući je preko filca za kolač.
Stavite poklopac na tavu i kuhajte na laganoj vatri oko dva i pol sata ili više dok se meso ne skuha.
Meso narežite na dovoljno debele kriške, stavite ih na pladanj i pospite ih sokovima za kuhanje.
Poslužite gulaš na stolu s vrućom polentom ili pireom.
