Kako kuhati jastoga s termidorom, recept s kremastim umakom u engleskom stilu, koji se koristi kao punjenje ljuske zajedno s kriškama pulpe, konačna glazura potrebna je u pećnici prije posluživanja na stolu.
Sastojci za 4 osobe
- 1 obilni jastog od 1 kg
- 1 hrpa mirisa
- nekoliko žličica maslinovog ulja
- prstohvat soli i mljevene paprike
- pola litre toplog engleskog umaka sa vrhnjem
Priprema Thermidore jastoga
Vezajte jastoga, s nekoliko navoja vrpce, na drvenu šipku dužine oko 50 cm i širine 10 cm, osiguravajući da rep ostane dobro ispružen i antene su presavijene.
Rasporedite rakove u kipućoj vodi u tavi postavljenoj na vatru, kuhajući oko 30 minuta.
Prerežite jastoga na dva dijela, slijedeći smjer duljine, a zatim ga začinite uljem, mazite pulpu četkom.
Nakon što to učinite, pospite je prstohvatom soli i svježe mljevenim paprom.
U ovom trenutku jastog stavite na vrući roštilj na oko četvrt sata.
Preporučena čitanja- Thermidore jastog, originalan recept s umakom
- Punjene sipe lako napraviti u tavi s bijelim vinom
- Punjeni inćuni kruh i prženi
- Nicoise potplat: recept s limunom
- San Pietro na roštilju fileti s ribom u pećnici
Nježno izvucite meso repa i podijelite ga u medaljone pravilnog oblika.
U ljusku ulijte nekoliko žlica engleskog umaka sa vrhnjem, a zatim stavite kriške pulpe unutra, lagano ih zakrivajući istim umakom.
Priprema lagano glazura u pećnici na temperaturi od 220 °, poslužujući odmah na stolu, uz ostatak umaka koji se stavlja u brod za umake.
