Recept koji objašnjava kako napraviti juhu od kupusa aromatiziranog od bosiljka, koja između ostalih potrebnih sastojaka uključuje grah, čorbicu, žutu tikvicu i celer.
Sastojci za 4 osobe
- 300 gr žute bundeve
- 1 mrkva
- 2 rebra celera
- 4 krumpira
- nekoliko gnoja divljeg komorača
- 4 ili 5 listova bosiljka
- 400 gr suhog graha Borlotti stavite u vodu i namočite jednu noć, odnosno oko 1 kg svježeg graha
- 700 gr između bijelog i crnog kupusa
- 5 ili 6 listova blitve
- pola čaše maslinovog ulja
Preporučena čitanja- Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
- Timbale od riže i pečeni patlidžan
- Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
- Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
- Tagliatelle sa škampima i paprikama
- 1 žlica paste od rajčice
- nekoliko kriški ustajalog domaćeg kruha
- 3 češnja češnjaka
- sol i papar
Priprema juhe od kupusa
Kuhajte grah u vodi s 3 češnja češnjaka i rebra od celera oko sat vremena.
Kad je kuhan, grah ocijedite, izdvojite juhu i izvadite češnjak i celer, a zatim dvije trećine graha stavite u pasatutto i dodajte ovu juhu.
Operite i narežite bijeli kupus, crni kupus i čvarke na trakice, bundevu i krumpir podijelite na kockice, mrkvu nasjeckajte, a celer, komorač i bosiljak narežite na male komade.
Sva ta zelja treba kombinirati s juhom zajedno s pola čaše maslinovog ulja, žlicom paste od rajčice, soli i papra.
Kuhajmo sve, polako, barem sat i pol.
U međuvremenu narežite nekoliko kriški ustajalog kruha i poškropite ih sirovim maslinovim uljem, stavite ih u zdjelu i prelijte sve juhe, uključujući izdvojeno povrće i grah.
Ostavite da odstoji oko sat vremena i poslužite toplo.