Kako kuhati orecchiette alla pugliese, tradicionalni recept iz regije Puglia koji među sastojke uključuje ricottu i rajčicu.
Sastojci za 4 porcije
- 1 hrpa bosiljka
- 1 hrpa peršina
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 300 gr. orecchiette
- 400 gr. zrele rajčice
- 50 gr. švapski sir
- sol
- šećer
Kako napraviti Apulijsku orekchiette
U loncu prokuhajte vodu, a rajčice namočite da ih ostruže, ocijedite i uklonite vanjsku kožicu i unutarnje sjemenke, na kraju prolazeći kroz mlin povrća.
Operite bosiljak i peršin, nasjeckajte ih oboje, a zatim naribajte ricottu, dio narežite na male listove.
Preporučena čitanja- Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
- Timbale od riže i pečeni patlidžan
- Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
- Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
- Tagliatelle sa škampima i paprikama
U tavi zagrijte ulje, dodajte rajčicu, prstohvat soli i šećera, kuhajte na jakoj vatri petnaestak minuta, često miješajući drvenom žlicom.
Na kraju kuhanja dodajte bosiljak i peršin.
Donesite vodu do vrenja u loncu sa žlicom soli i kuhajte orecchiette, a zatim je ocijedite i stavite u posudu s prethodno pripremljenim umakom.
Na kraju dodajte rikotu, dobro promiješajte i poslužite.