Lucca farinata juha, originalan recept s crnim kupusom, rajčicom, grahom, slanutkom i kukuruznim brašnom, začinjenog okusa kakav zahtijeva drevna tradicija Lucca.

Sastojci za 4 osobe

- 300 gr. suhog graha borlotti stavite u vodu i namočite jednu noć, ili 600/700 gr. svježeg graha

- 1 crni kupus

- 100 gr. svinjskog mesa

- 1 zrela rajčica

- 3 češnja češnjaka

- 2 ili 3 lista kadulje

- 4 velike žlice kukuruznog brašna

- maslinovo ulje

- crvena čili paprika

- sol

Preporučena čitanja

• Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
• Timbale od riže i pečeni patlidžan
• Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
• Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
• Tagliatelle sa škampima i paprikama

Kako pripremiti Lucca farinata

Grah skuhajte u puno vode zajedno s češnjom češnjaka, kaduljom (koja se uklanja nakon kuhanja) i solju.

Ocijedite i grah procijedite na pasatutto, a dobiveni umak dodajte juhi od graha za kuhanje.

Operite listove crnog kupusa, oslobodite ih od rebara, narežite ih na trakice i dodajte u juhu.

Nasjeckajte luk i pržite češanj češnjaka, nasjeckanu rajčicu i malo čili papra.

Sve dodajte u juhu.

Kuhajte obilno sat vremena. Nakon što ukucate kukuruzno brašno i neprestano miješate, kuhajte oko 30 minuta.

Poslužite vruće s kašikom sirovog maslinovog ulja.

Ovu kašu možete zagrijati (ribollita), odmarajući je u tavi nekoliko minuta, s malo maslinovog ulja.