Kako napraviti kardinalni umak, posebno prikladan uz ribu i školjke ili ukrasiti bijeli rižoto s ribljim juhom, recept s ribljim juhom i bešamelom.
Sastojci za oko pola litre umaka
- 2 dl juhe od tople ribe
- 3 dl bešamela
- 1 dl vrhnja
- 50 g sjeckanog maslaca
- 100 g pulpe, jaja i koralja jastoga
- velikodušan prstohvat kajenske paprike
Priprema kardinal umaka
U tavi pomiješajte bešamel sa vrhnjem, razrijedite s vrućim ribljim temeljcem i stavite posudu na umjerenu vatru.
Ostaviti kuhati 25 minuta, neprestano miješajući drvenom lopaticom, da se umak zgusne.
Stavite pulpu i ostale dijelove jastoga u mort i strpljivo umutite dodajući malo po malo maslaca dok ne dobijete homogenu i pjenušavu smjesu.
Uklonite tavu s vatre i dodajte smjesu u umak, snažno miješajući drvenom žlicom, zatim dodajte kajenski biber i miješajte dulje vrijeme.
