Kako napraviti cappelletti u juhu od capona, recept za posluživanje u jelima od juhe prelivenim parmezanom.

Sastojci za 4 osobe

- 250 gr cappellettija

- 2 kapica krila

- 1 luk

- 2 mrkve

- 1 lovorov list

- 1 biljni ili mesni orah

- 2 bjelanjka

- 1 tikvica

- naribani parmezan

- sol

Preporučena čitanja

• Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
• Timbale od riže i pečeni patlidžan
• Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
• Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
• Tagliatelle sa škampima i paprikama

Priprema cappellettija u kaponskom juhu

Ogulite kapula, očistite ih i operite, pa stavite u tavu s visokim rubovima, zajedno s lukom prepolovljenim na pola, 1 mrkvu također prerežite na pola po dužini. Dodajte dvije litre vode i lovorov list, a zatim dodajte orah.

Nakon ključanja smanjite plamen i nastavite kuhati sat vremena, sušivši nečistoće koje će se pojaviti tijekom kuhanja.

Umutite bjelanjke dok se ne stisnu s prstohvatom soli i ulijte ih u kipuću juhu, miješajući oko dvije minute, pa uklonite s vatre i procijedite cjedilo gustom mrežicom.

Prelijte juhu u manju zdjelu, dodajte tikvice i preostalu mrkvu, a zatim prokuhajte.

Dodajte cappelletti, kuhajte 4 minute i poslužite u zdjelama, nakon što ste cijelu površinu posipali parmezanom.