Kako napraviti ricottu i cappellacci od špinata sa svježim lisnatim tijestom, recept s mljevenim parmezanom, jajima i muškatnim oraščićem, začinjen rastopljenim maslacem, kaduljom i naribanim parmezanom.
Sastojci za 4 osobe
Za tjesteninu
- 300 g bijelog brašna
- 3 cijela jaja
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 prstohvat soli
Za nadjev
- 500 g špinata
- 200 g skute
- 2 cijela jaja
- 70 g naribanog parmezana
Preporučena čitanja- Kako napraviti Maremu od ricotte i tortelina od špinata
- Timbale od riže i pečeni patlidžan
- Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
- Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
- Tagliatelle sa škampima i paprikama
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
- 1 prstohvat soli
Za sezonu
- 50 g rastopljenog maslaca
- 4 lista kadulje
- 80 g mljevenog parmezana
Kako pripremiti ricottu i cappellacci od špinata
Špinat dobro očistite i operite, a zatim ih prokuhajte s ostatkom vode na iscijeđenom lišću.
Prvo procijedite rikotu, a zatim špinat kroz veliko mrežasto sito.
Dva umaka prelijte u zdjelu, dodajte jaja, naribani parmezan, muškatni oraščić i malo soli, pa sve dobro promiješajte.
Brašno stavite na dasku za pecivo i u sredini pecite jaja, dodajte ulje, sol i dobro miješajte dok ne dobijete glatko i elastično tijesto.
Razvaljajte tijesto rolicom, a zatim ga narežite na dijamante od približno pet cm sa svake strane, u sredinu svakog stavite malo punjenja.
Nježno navlažite prste ruke i prelazite ih na rubove svakog romba lisnatog tijesta, a zatim ga preklopite natrag u trokut pazeći da dobro zatvorite strane.
Pridružite se dvije krajnje točke trokuta tjestenine, dajući kružni oblik podnožju cappellaccio-a.
Skuhajte cappellacci u puno slane vode, ocijedite ih al dente i pospite ih prvo naribanim parmezanom, a potom i rastopljenim maslacem zajedno s kaduljom.
