Kako napraviti burgundske puževe, tipičan je francuski recept, za pripremu je potreban nadjev od maslaca, češnjaka i nasjeckanog peršina.
Sastojci za 4 osobe
- 48 puževa s školjkama
- 1 litra suhog bijelog vina
- 1 mrkva
- 2 rebra celera
- 1 velikodušna hrpa peršina
- 2 lovorova lista
- 2 češnja češnjaka
- 1 luk
- 150 g maslaca
- 1 litra vode
Preporučena čitanja- Kremni oblozi s artičokama: kiseli recept, sastojci tijesta
- Francuski predjelo s povrćem
- Kanapi s filetama inćuna
- Pileća salata sa celerom i majonezom
- Losos kanape i kajgana
- 15 zrna bijelog papra i prstohvat praha bijelog papra
- sol
Kako pripremiti burgundske puževe
Pripremite puževe, operite ih vodom i ocatom, a zatim ih stavite kuhati u tavu s vodom, solju i nekoliko lovorovih lišća najmanje sat vremena.
Nakon što ih ocijedite pomoću filca i ostavite da se ohlade, a zatim uz pomoć čačkalice uklonite puža iz njegove ljuske.
Uklonite crijeva svakog puža, tj. Iskrivljeni puževi dio, smješten unutar ljuske, također uklonite tzv zub puža, tvrdi dio koji se nalazi u glavi, a zatim puževe protrljajte u brašno i isperite ih ocatom do uklonite sluzavu tvar, a zatim ponovno pod tekućom vodom, a zatim je ocijedite i osušite.
Školjke operite toplom vodom i osušite ih u pećnici.
Stavite mekušce u tavu s bijelim vinom, litrom hladne vode, petnaest grama soli, mrkvom, celerom, lukom prepolovljenim na dva dijela, lovorovim lišćem, pola hrpe peršuna i paprike.
Puževe kuhajte na umjerenom plamenu oko tri sata, dodajući, ako je potrebno, kipuću vodu, tako da puževi uvijek ostanu potopljeni u tekućini.
Nakon što se puževi ohlade u svojoj tekućini za kuhanje.
Luk češnjaka nasjeckajte zajedno s peršinom i pomiješajte ih s malo omekšanim maslacem, dodajte malo soli i svježe mljevene paprike.
Kad se puževi ohlade, ocijedite ih.
U svaku ljusku stavite malo smjese maslaca, puža i na vrh drugu smjesu maslaca da se zatvori.
Puževe stavite u vruću pećnicu pet minuta prije posluživanja.
