Kako napraviti jesetru pečenu na vinskom dvoru, a zatim ukrašenu dagnjama, oguljenim škampima i malo ulja, poslužiti uz kruške kruha pržene na maslacu.
Sastojci 4 osobe
- 2 male jesetre od oko 800 gr svaki
- 1 litra vinskog dvora-bujon
- sol i papar
- 200 g oguljenih škampi
- 12 dagnji
- nekoliko ulja gljiva i cvjetače u ulju
- krutoni prženi na maslacu
Kako pripremiti jesetru u pećnici
Jezgra s ljuskama i lomljenjem očistite ih temeljito pod tekućom vodom i stavite u spremnik prikladan za kuhanje ribe.
Prelijte vinski sud-buillon preko ribe da ih prekrije, provjerite sol i papar, pa stavite poklopac na spremnik i stavite u pećnicu.
Ostavite da se jesekovi polako dižu oko sat ili više.
Preporučena čitanja- Thermidore jastog, originalan recept s umakom
- Punjene sipe lako napraviti u tavi s bijelim vinom
- Punjeni inćuni kruh i prženi
- Nicoise potplat: recept s limunom
- San Pietro na roštilju fileti s ribom u pećnici
U međuvremenu, u tavi na jakoj vatri otvorite dagnje, koje su prethodno prethodno oprane, uklonite mekušce i ostavite ih na stranu.
U tavi skuhajte škampe u lagano zasoljenoj vodi.
Kad su štrudle kuhane, izvadite ih iz posude i uklonite kožu i glave, a zatim ih stavite u pladanj na kojem će ih održavati toplim.
Smanjite sokove za kuhanje, procijedite ih kroz sitno sito, provjerite sol i sipajte u prethodno zagrijanu tavu.
Ocijedite kozice.
Ribu ukrasite dagnjama, škampima i uljem.
Poslužite na stolu uz krutone i umak.
