Kako napraviti sipe punjene apulijskim lignjama s kalamarom, recept za au gratin u pećnici, koji među potrebnim sastojcima uključuje dagnje, krušne mrvice, kapre i filete inćuna s dodatkom sira pecorino.

Sastojci za 6 osoba

- 800 g sipe

- 200 cijelih dagnji

- 300 g lignje

- mrvica 1 zgnječenog sendviča

- 3 sitno sjeckana fileta inćuna

- 1/2 žlice mljevenog slanog kapre

- 3 žlice mljevenog pecorino sira

- 2 jaja

- 1 dl ekstra djevičanskog maslinovog ulja

- sol i papar

Preporučena čitanja

• Thermidore jastog, originalan recept s umakom
• Punjene sipe lako napraviti u tavi s bijelim vinom
• Punjeni inćuni kruh i prženi
• Nicoise potplat: recept s limunom
• San Pietro na roštilju fileti s ribom u pećnici

Kako pripremiti punjene sipe u Apulijskoj pećnici

Očistite sipe i lignje uklanjanjem očiju, mjehurića i kosti.

Temeljito ih operite pod tekućom vodom, ocijedite i osušite krpom, a zatim odvojite pipke od sipa.

Ogulite i operite dagnje, a zatim ih stavite u tepsiju s poklopcem na srednje jakoj vatri da se otvore.

Zatim uklonite mekušce i sitno ih nasjeckajte lignjama i tikvicama sipe.

Procijedite tekućinu dagnji s gazom i prelijte je u posudu, dodajte krušne mrvice, naribani pecorino sir, kapre, nasjeckane filete inćuna, jaja i papar.

Sve dobro pomiješajte drvenom žlicom, po potrebi posolite i žlicom napunite sipe ovom smjesom, bez pretjerivanja jer tijekom kuhanja ima tendenciju natečenosti, a zatim zatvorite otvor čačkalicom.

Podmažite posudu za pečenje i rasporedite sipe, malo posolite, popaprite i prelijte uljem.

Kuhajte u pećnici na umjerenoj vatri i u pokrivenoj posudi oko pola sata.