Kako kuhati teleći fricassee, artusi recept odreska u tavi koji će se poslužiti na stolu s kremastim jajetom i aromatičnim umakom od bilja.

Sastojci za 4 osobe

- 500 g teletine dojke

- 50 g maslaca

- 1 razina žlica brašna

- 2 dl tople vode

- 2 žumanjka

- sok od pola limuna

- 1 mješovita aromatična hrpa, uključujući luk, mrkvu, peršin, bosiljak i celer

- sol i bijeli papar

Priprema fricassee artusi teleće teleće

Nakon što rezite teleću dojku na komade, stavite tavu s pola doze maslaca na toplinu i otopite je, miješajući brašno i okrenite drvenom žlicom, čekajući da smjesa poprimi blago zlatnu boju.

Dobivenu smjesu razrijedite vrućom vodom, dodajte je malo po malo, a zatim dodajte aromatičnu grozd.

Preporučena čitanja

• Pržene teleće mesne okruglice s krumpirom, slaninom i orasima
• Divlja svinja u salami s maslinama i rajčicama
• Teleći trbuh kuhani na niskoj temperaturi
• Nježna teleća gulaša
• Pileća prsa s bademima

Čim umak počne ključati, dodajte preostali maslac i meso, a zatim sve začinite solju i paprom.

Pažljivo promiješajte, zatim prekrijte aluminijskom folijom i zatvorite poklopcem, ostavljajući da se polako kuha oko šezdeset minuta, povremeno miješajući drvenom žlicom.

Neposredno prije posluživanja maknite tavu sa štednjaka i, nakon što je otkrijete, postepeno dodajte već pripremljene žumanjke, tučene u zdjelu zajedno s limunovim sokom.

Brzo promiješajte žlicom, tako da se sastojci dobro povežu s umakom, koji mora biti kremast.

Prebacite fricassee u vrlo vruće jelo za posluživanje i odmah poslužite na stolu.