Kako napraviti marinare vol-au-vents, s repovima škampi, dagnjama, morskim filom i kultiviranim gljivama, opisom postupka pripreme i potrebnim sastojcima.

Sastojci za 4 osobe

- 8 vol-au-ventilatora spremno

- 100 g kultiviranih gljiva

- neke dagnje

- 250 g fileta morskog lista

- 150 g opuštenih repova škampi

- 1/4 litre mlijeka

- 2 žlice bijelog brašna

- 80 g maslaca

- prstohvat praha muškatnog oraščića

- sok pola limuna

Preporučena čitanja

• Kremni oblozi s artičokama: kiseli recept, sastojci tijesta
• Francuski predjelo s povrćem
• Kanapi s filetama inćuna
• Pileća salata sa celerom i majonezom
• Losos kanape i kajgana

- 1 žlica nasjeckanog peršina

- sol i mljeveni bijeli papar

Kako pripremiti marina vol-au-vents

Pripremite bešamel: otopite 30 g maslaca s brašnom, a zatim dodajte kipuće mlijeko, neprestano miješajte i kuhajte oko 10 minuta, a zatim dodajte sol, muškatni oraščić i bijeli papar.

Repove škampi blanširajte u kipućoj slanoj vodi, ocijedite i osušite.

Dagnje otvorite tako da ih nekoliko minuta preskočite u suhoj tavi i izvadite mekušce.

Kultivirane gljive očistite i zapalite u malo vode, zakiseljene limunom i solju.

Smeđati 50 g maslaca, dodati nasjeckane filete morskog dna, dagnje, škampi i narezane gljive, malo posoliti i kuhati na laganoj vatri nekoliko minuta, a zatim dodati umak od bešamela.

Sve dobro promiješajte i napunite volu-vente, a zatim ih stavite u vrlo vruću pećnicu na 2/3 minute.

Prije posluživanja pospite peršinom.