Kako kuhati teleću kašu i svinjsku kašiku u zdjelici domaćice, recept uključuje svinjetinu i slaninu među potrebnim sastojcima, detaljan postupak pripreme sa završnim kuhanjem u pećnici s bare-marie.
Sastojci za 6 osoba
- 250 g narezane teleće kaše
- 250 g narezanog svinjskog režnja
- 100 g mljevenog režnja
- 200 g mljevene teleće kaše
- 100 g vrlo tanke rezane slanine
- 50 g slanine narezane na kockice
- 30 g maslaca
- 2 žlice sitno nasjeckanog peršina
- 2 luka sitno sjeckani
- 2 lovorova lista
Preporučena čitanja- Kremni oblozi s artičokama: kiseli recept, sastojci tijesta
- Francuski predjelo s povrćem
- Kanapi s filetama inćuna
- Pileća salata sa celerom i majonezom
- Losos kanape i kajgana
- prstohvat timijana u prahu
- 1 sitno sjeckani šalot
- 1/2 čaše suhe marsale
- 1/2 čaše suhog bijelog vina
- 1 želatinska tableta mesa dozirana u litri
- prstohvat miješanih začina
- sol i papar
Priprema teletine i svinjskog jela
Poravnajte dno i rub posude s tankim kriškama luka, držeći ih neke na strani.
U tavi stavite maslac na vatru, ostavite da smeđe doda, a zatim dodajte meso narezano prvo na kriške, a zatim na kockice, a zatim narezanu pancetu.
Smeđite oko 10 minuta neprestano miješajući, a zatim s vatre dodajte sitno sjeckani peršin, luk i šaloticu, mljeveno meso, sol, papar i prstohvat miješanih začina i timijana.
Pomiješajte vino i marsalu, pomno promiješajte i sve prelijte u zdjelu, a zatim stavite dva lovorova lista na površinu i prekrijte kriškama luka.
Stavite poklopac na zdjelu i ostavite da se marinira preko noći na hladnom mjestu.
Sljedećeg dana zdjelu stavite u bare-marie i stavite u umjerenu pećnicu, kuhajući oko sat i pol.
Izvadite posudu iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi.
U međuvremenu pripremite želatinu slijedeći upute sadržane u pakiranju.
Izvadite pripravak, sad već hladan, iz posude, žlicom uklonite svu masnoću koja je izašla na površinu, a zatim pažljivo operite posudu i smjesu vratite natrag u zdjelu.
Čim se želatina ohladila, ali preostala je tekućina, prelijte je preko pripravka, a zatim stavite u pokriveni hladnjak, ostavite da odstoji oko 4 sata prije posluživanja.
