Kako napraviti paštetu s telećom jetrom i slaninom, recept za pečenje u brašnu i poslužiti hladno kao predjelo, izrezano na kriške na pladnju za posluživanje.
Sastojci za 4 osobe
- 350 g teleće jetre
- 300 g svježeg luka
- 100 g maslaca
- 2 cijela jaja
- 50 g bijelog brašna
- 1 sitno sjeckani luk
- 1 žlica nasjeckanog peršina i pehtrana
- prstohvat muškatnog oraščića
- veliki komad svinjske mreže
- sol i svježe mljeveni bijeli papar
Preporučena čitanja- Kremni oblozi s artičokama: kiseli recept, sastojci tijesta
- Francuski predjelo s povrćem
- Kanapi s filetama inćuna
- Pileća salata sa celerom i majonezom
- Losos kanape i kajgana
Priprema jetrene paštete
Pržite nasjeckani luk na tihoj vatri s malo maslaca.
Čim počnu smeđe, isključite vatru i dodajte preostali maslac, kako biste ga rastopili bez prženja.
U međuvremenu narežite jetru i luk na male komade koji će se provući kroz mlin za meso pomoću diska s malom rupom.
Skupite smjesu u veliku zdjelu, dodajte luk sa sokom, sjeckani peršin i pehtrak, pa pomiješajte sastojke i prosijecite ih u blender.
U dobivenu smjesu dodajte brašno, jaja, muškatni oraščić, papar i po potrebi prstohvat soli, pažljivo miješajući.
Kalup obložite mrežicom od svinjskog mesa, ostavljajući ga tako da se prelije dovoljno da prekriva površinu kalupa čim se napuni.
Izlijte smjesu u kalup i lagano je pritiskajte da se ravnomjerno raspodijeli, pa poklopite preklopom svinjske mreže i pecite u pećnici u bare-marie 45 minuta na temperaturi od 10 ° C.
Izvadite paštetu iz kalupa i stavite je na tanjur za posluživanje, uklanjajući svinjsku mrežicu prije hladnog posluživanja.
