Kako napraviti teleći pokrivač s gljivama, recept za jelo nježnog okusa tipično za francusku kuhinju, koje se vrlo dobro slaže s pireom od krumpira ili kuhanom rižom.
Sastojci za 4 osobe
- 800 g teletine za gulaš
- 1 šalotka
- 1 mrkva
- 1 mali kiseli luk s 1 češnjom
- 1 garnirana hrpa koja se sastoji od 1/2 lovorova lista, 1 grančica timijana, nekoliko listova peršina
- 30 g maslaca
- 30 g brašna
- 200 g luka lagano pirjajte u zasebnoj tavi zajedno s malo maslaca i 2 žlice vode
- 150 g kultiviranih gljiva pirjanih s malo maslaca i 2 žlice vode
- 20 g suhih gljiva natopljenih u vodi
Preporučena čitanja- Pržene teleće mesne okruglice s krumpirom, slaninom i orasima
- Divlja svinja u salami s maslinama i rajčicama
- Teleći trbuh kuhani na niskoj temperaturi
- Nježna teleća gulaša
- Pileća prsa s bademima
- 1/2 žličice limunovog soka
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
- 1/2 čaše tekuće vrhnja ili mlijeka
- 3 žumanjka
- oko 1 litre odmrznutog mesnog ili orahovog bujona
- sol i papar
Kako pripremiti teleću gulaš s gljivama
Izvadite sve živce i kutikule od mesa, narežite ga na kockice od oko tri i pol centimetra sa svake strane, a zatim ih stavite u spremnik i procijedite pod tekućom vodom.
Mesnu juhu stavite u zdjelu i preko nje prelijte odmrznutu juhu dok se potpuno ne pokrije.
Donesite juhu da lagano prokuha, uvijek pjenušavu i miješajući.
Nakon nekoliko trenutaka od ključanja, dodajte mrkvu, luk nasjeckan klinčićem, šalotkom i narezanim grozdom, a zatim vratite tekućinu do vrenja, smanjite vatru na minimum i nastavite lagano kuhati sat i pol.
Nakon što isključite vatru, žlicom izvadite komade mesa i stavite ih u tavu, prekrivajući ih s malo vrućeg juha.
U zasebnoj posudi otopite maslac na umjerenoj vatri, dodajte brašno, pažljivo promiješajte, a zatim razrijedite bučicom za kuhanje i povrćem u njoj, dodajte sušene gljive natopljene u vodi, iscijeđene i nasjeckane nožem, sol i svježe mljevenu papriku, nastavite okretati i zgušnjavati umak, ostavljajući da se kuha dvadeset minuta.
U zdjeli pomiješajte žumanjke s tekućom kremom i malo po malo ih pomiješajte s umakom, a zatim neprestano miješajući dodavajući limunov sok i muškatni oraščić.
U drugu zdjelu složite gulaš od već kuhanog mesa, rasporedite oko luka i kultiviranih gljiva, također ovih već kuhanih, a zatim prelijte sa svim pripremljenim umakom, filtriranim finim preljevom.
Stavite tavu na laganoj vatri, kada će se gulaš s lukom i gljivama zagrijati i malo zgusnuti, bez da prokuha, prebacite pokrivač na sredinu pladnja i odmah poslužite.
