Kako napraviti tournedos ili filete alla Rossini, recept za jelo posvećeno Antoninu Carêmeu, poznatom francuskom kuharu, velikom skladatelju Gioachinu Rossiniju, izvrsna je priprema, iako malo naporna i skupa.

Sastojci za 4 osobe

- 4 turnira debljine oko 2 cm, ukupne težine 600 g

- 4 kriške pan carréa

- 4 kriške sirove gusje jetre iste veličine kao i tunica

- 65 g maslaca

- 200 g sjemenki u umaku od demi-glacea s umakom

- 1 žlica bijelog brašna

- 1/2 čaše madeira ili suhe marsale

- 1 crni tartuf iz Norcije

- sol i papar

Kako pripremiti Rossini tournedos

Operite, osušite i vežite kriške mesa tankom vrvicom.

Preporučena čitanja

• Pržene teleće mesne okruglice s krumpirom, slaninom i orasima
• Divlja svinja u salami s maslinama i rajčicama
• Teleći trbuh kuhani na niskoj temperaturi
• Nježna teleća gulaša
• Pileća prsa s bademima

S rezačem izrežite četiri diska od kriške kruha, a zatim ih u tavi pržite s 40 g maslaca, stavite ih na pladanj i držite na toplom.

Lagano brašno narežite na listiće guske jetre i pržite ih u istoj osnovi za kuhanje kao i kruh, a zatim ih držite na toplom.

U drugu tavu stavite 25 g maslaca i smeđite ga, dodajte tunu i kuhajte četiri minute sa svake strane.

Na kraju kuhanja dodajte sol i papar, izvadite strune, složite ih na kriške kruha i prekrijte ih kriškama guske jetre.

U tavu u kojoj se kuhalo meso izlijte madeiru ili suhu marsalu i, neprestano miješajući drvenom žlicom, lagano zagrijte, pa dodajte umak od demi-glacea.

Dobro promiješajte i ostavite na vatri oko pet minuta, dok se malo ne zgusne.

Izrežite tanke kriške tartufa, rasporedite ih na kriške jetre, prelijte umak preko cijelog pripravka i odmah poslužite vruće.