Kako napraviti domaću Lunigiana testaroli, tipičan recept iz lunigiane i ligurske tradicije, ukusni prvi jelo koje treba začiniti genozanskim pestoom.

Testaroli recept od Lunigiana

Testaroli predstavljaju jelo uključeno u tipične proizvode Lunigiane u Toskani, a čini se da njihovo podrijetlo datira još u doba drevnog Rima, možda se odnosi i na rimski grad Luni, pa mu daje otisak prvog jela među najstariji.

Sastojci su voda i brašno pomiješani dok ne dobijete jako tekuće tijesto koje se u pećnici na drva peče nekoliko minuta unutar posebnih spremnika od terakote koji se nazivaju tekstovi.

Nakon kuhanja, dobiveni diskovi za tjesteninu spremni su se izrezati na kvadrate promjenjive veličine prije nego što ih potopite u kipuću vodu nekoliko minuta.

Najbolja začin prije posluživanja je takozvani genoveški pesto.

Ova vrsta umaka dobiva se kombiniranjem bosiljka i zdrobljenih pinjola pomiješanih s maslinovim uljem i dodavanjem sira pecorino po ukusu.