Kako kuhati špagete s dagnjama alla palermitana, recept zasnovan na sardini, koji između ostalih sastojaka uključuje kozice, kozice, kašu od paradajza i peršin, koji se pripremaju za samo 20 minuta.
Sastojci za 4 osobe
- 320 gr špageta
- 500 gr svježih srdela
- 3 žlice krušnih mrvica
- 1 jaje
- 1 žlica naribanog parmezana
- metvica
- 1 proljetni luk
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 500 gr rajčice
- 4 kozice
Preporučena čitanja- Jajo rezanci s morskim plodovima, recept s fasolarijem, školjkama i dagnjama
- Tjestenina Paccheri sa škampima i patlidžanima
- Sivi punjeni ravioli s umakom od tikvica
- Špagete sa svježim srdelama
- Domaća tjestenina s bebom hobotnicom i svježom ružom
- 200 gr dagnji već očišćenih
- 1 grančica peršina
- 1 žličica naribane korice limuna
- sol i papar
Priprema špageta s dagnjama u stilu Palerma
Započnite skaliranjem sardina tako što ćete prijeći preko ravne lopatice noža, otvoriti ih i lišiti udubljenja i središnje kosti, oprati ih i nasjeckati dobivenu kašu.
U zdjeli pomiješajte ribu s krušnim mrvicama, jajetom, naribanim parmezanom i žličicom mljevene metvice, soli i papra, a zatim oblikujte što više mesnih okruglica velikih poput oraha.
Očistite proljetni luk, nasjeckajte ga i smeđite u tavi s vrućim uljem, a zatim dodajte tjesteninu, sol, papar i dovedite do vrenja.
Dodajte mesne okruglice i nastavite kuhati, nakon deset minuta dodajte oguljene kozice i dagnje.
Pokrijte poklopcem i nastavite kuhati nekoliko minuta.
U međuvremenu, špagete skuhajte u obilnoj slanoj kipućoj vodi, ocijedite kad su još uvijek al dente i začinite umakom.
Rasporedite ih ravnopravno u jelima za posluživanje i poslužite posipajući nasjeckanim peršinom i limunovom korom.
