Kako napraviti peciva od potplata punjena kremom od škampa i maslaca, recept koji uključuje njihovo stavljanje unutar ispraženih jabuka u obliku šalica.
Sastojci za 4 osobe
- 4 fileta đona
- 200 g oguljenih repova škampi
- 4 jabuke za reket, prilično velike i jednake veličine
- 100 g maslaca
- 1 dl vrhnja
- 300 g oguljene rajčice
- 1/4 litre vode
- 1/4 litre suhog bijelog vina
- 50 g bijelog brašna
- 1 hrpa peršina
Preporučena čitanja- Thermidore jastog, originalan recept s umakom
- Punjene sipe lako napraviti u tavi s bijelim vinom
- Punjeni inćuni kruh i prženi
- Nicoise potplat: recept s limunom
- San Pietro na roštilju fileti s ribom u pećnici
- 1 lovorov list
- sol i svježe mljeveni bijeli papar
- malo maslaca za posudu za pečenje
Kako pripremiti samo peciva punjena kremom od škampa
Jabuke ogulite, izrežite kapulu i žličicom iskopajte pulpu i izvadite jezgru, tako da dobijete čašice debljine centimetara.
Ispraznjene jabuke stavite na lim za pečenje, poškropite ih dvadeset grama maslaca, otopljenog u tavi.
Pecite ih u pećnici desetak minuta, pazeći da ne izgube oblik.
Izvadite jabuke iz pećnice, prekrijte ih aluminijskom folijom da se previše ne osuše i držite na sobnoj temperaturi.
U međuvremenu, stavite vodu, bijelo vino, hrpu peršina, lovorov list, pola žličice soli i prstohvat bijele paprike u tavu, dovedite oprane kozice i kuhajte ih, a zatim kuhajte pet minuta, ocijedite i pohranite tekućinu za kuhanje.
Stavite kozice u blender s brašnom, 70 grama omekšanog maslaca, prstohvat soli i malo papra, pa sve dobro umutite.
Filete morskog lista operite i osušite te ih premažite s polovicom mješavine škampa i maslaca, razvaljajte ih i vežite kapulicom.
Rolade stavite u podmazani lim za pečenje, prekrijte ih tekućinom za kuhanje škampi i prebacite u vruću pećnicu na dvadesetak minuta.
Izvadite peciva iz posude za pečenje, odvežite ih, a zatim ih uvaljajte po jednu u svaku kuhanu jabuku.
Preostalu tekućinu za kuhanje stavite na toplinu, zagrijte, dodajte rajčicu protisnutu kroz sito i drugu polovicu smjese škampi, smanjite vatru i kuhajte vrlo polako oko petnaestak minuta, a zatim uklonite lovorov list i peršin , dodajte vrhnje, po potrebi dodajte sol i ostavite da se kuha, ponovo miješajući nekoliko minuta.
Polovicu pripremljenog umaka prelijte jabukama, a drugu polovicu u gustom brodu.
Poslužite odmah na stolu.
