Kako kuhati puževe iz Piemonde, recept za izradu u pećnici sa miješanom smjesom za zatvaranje ljuske, uključujući inćune, orahe i pinjole zdrobljene među potrebnim sastojcima.
Sastojci za 4 osobe
- 24 puža sa školjkom
- 1 mali luk, nasjeckan
- 70 g maslaca
- 2 fileta inćuna dehidrirana
- 1 šalica juhe (također oraha)
- 1 čaša suhog bijelog vina
- 1/4 žličice ekstrakta mesa
- 1 žličica paste od rajčice
- 1 žlica nasjeckanog peršina
- 1 lovorov list
Preporučena čitanja- Pržene teleće mesne okruglice s krumpirom, slaninom i orasima
- Divlja svinja u salami s maslinama i rajčicama
- Teleći trbuh kuhani na niskoj temperaturi
- Nježna teleća gulaša
- Pileća prsa s bademima
- velikodušan prstohvat timijana
- 2 zrnca oraha
- 1 žlica pinjola zdrobljenih u mort
Za pratnju
- 4 kriške pan carré načinjene zlatno smeđe boje na malo maslaca
Kako se pripremaju pijemotski puževi
Puževe temeljito očistite, a zatim ih stavite u tavu s četvrt litre vode i čašom suhog bijelog vina.
Nakon ključanja na laganoj vatri, pričekajući da tekućina potpuno ispari, izvadite puževe iz školjke, uz pomoć čačkalice, školjku držite na stranu, poslužit će kasnije.
U loncu smeđajte luk sa četrdeset grama maslaca, dodajte ekstrakt mesa i paradajz pastu razrijeđenu u juhi, puževe, lovorov list i timijan, preokrenite i kuhajte na srednje jakoj vatri oko minutu. sada.
Puževe izvadite iz začina i stavite ih na tanjur da se ohlade.
Preostalom maslacu dodajte preostali maslac, inćune, orahe, zdrobljene borove orahe, a zatim dobro promiješajte i prođite kroz sito.
U smjesu dodajte nasjeckani peršin.
U svaku školjku stavite puža, a zatim ih zatvorite pripremljenom smjesom.
Stavite školjke sa puževima u vruću pećnicu na desetak minuta.
Vruće puževe poslužite s kriškama pan carréa.
