Kako napraviti i ukrasiti pariški jastog, vrlo učinkovit recept za važnu večeru, rafinirano jelo s majonezom za koje je potrebna diskretna sposobnost provođenja različitih potrebnih koraka.
Sastojci za 4 osobe
- 1 jastog od oko kg. 1200
- 200 g repova škampi
- 4 zrele rajčice
- 2 kuhana jaja
- 3 žlice majoneze
- 1 crni tartuf
- 1 zdjela ruske salate
- 1 mrkva
- 1 stabljika celera
- 1 luk
Preporučena čitanja- Thermidore jastog, originalan recept s umakom
- Punjene sipe lako napraviti u tavi s bijelim vinom
- Punjeni inćuni kruh i prženi
- Nicoise potplat: recept s limunom
- San Pietro na roštilju fileti s ribom u pećnici
- 3 lovorova lista
- 1/2 l želatine začinjene bijelim vinom
- nekoliko zrna crnog papra
- sol
Kako pripremiti jastoga u Parizu
Jastog je vrlo vrijedan rak i da bi se osigurala njegova svježina, mora se kuhati još uvijek živ.
Prije nego što ga uronite u kipuću vodu, mora ga se vezati letvom, tako da se rep tijekom pečenja ne uvija.
U veliku zdjelu stavite vodu sa celerom, mrkvom, lukom, lovorovim lišćem, solju i crnim paprikama, a zatim prokuhajte i umočite jastoga u nju.
Kuhajte desetak minuta, zatim izvadite jastoga i ocijedite.
U istoj vodi pet minuta ogulite oguljene kozice.
Ostavite jastoga da se ohladi, odvežite ga i stavite trbuhom prema gore, a škarama napravite 2 paralelna ureza sa strane, zatim odvojite membranu podižući je od repa prema glavi i izrežite je.
Izvadite svu celulozu u jednom komadu.
Izrežite meso jastoga na mnogo kriški i složite ih na veliki tanjur, zatim ih ukrasite tankim pahuljicama crnog tartufa i četkom sve pospite polu-tekućom, djelomično hladnom želatinom.
Ohladite, a zatim ponovno premažite želatinom.
Stavite školjku rakova na pladanj tako da je glava vrlo visoka i sa ispruženim antenama.
Rasporedite oko rajčice prepolovljene, ispraznite i napunite s malo ruske salate.
Umutite tvrdo kuhana jaja, prerežite ih na pola u smjeru dužine, izvadite crveno i prođite kroz sito, a zatim ga pomiješajte s nekom ruskom salatom.
Dobivenom smjesom napunite pola jaja i složite ih oko jastoga.
Rasporedite medaljone pulpe na stražnjoj strani rakova, počevši od najvećeg, iznad glave, do najmanjeg u repu.
Meso jastoga premažite drugom želeom, a na pola punjene rajčice rasporedite kozice, začinjene s malo majoneze.
Držite u hladnjaku dok ne bude spremno za posluživanje.
