Kako kuhati Orloff teleći orah, pečeni recept u pećnici, uključujući slaninu, luk i mrkvu među potrebnim sastojcima, koji se poslužuju narezani zajedno s pripremljenim umakom.
Sastojci za 6 osoba
- 1 kg teleće matice
- 50 g slanine
- 100 g maslaca
- 1 čaša suhog bijelog vina
- 500 g grubo narezanog luka
- 200 g grubo narezane mrkve
- 50 g bijelog brašna
- 1 šalica mesnog oraha
- vruće mlijeko 3/4 litre
- 2 žumanjka
Preporučena čitanja- Pržene teleće mesne okruglice s krumpirom, slaninom i orasima
- Divlja svinja u salami s maslinama i rajčicama
- Teleći trbuh kuhani na niskoj temperaturi
- Nježna teleća gulaša
- Pileća prsa s bademima
- 50 g mljevenog parmezana
- 1 hrpa nasjeckanog peršina
- 1 gnoja nasjeckanog pehtrana
- 1 žlica svježe naribanog kruha
- sol
Priprema Orloff teleće matice
Svinjski trbuh nasjeckajte i stavite u tavu s oko 30 grama maslaca, na vrh stavite teleći orah i stavite ga u veoma vruću pećnicu, ostavljajući meso da poprimi jednoličnu boju.
Ulijte vino, dodajte luk i narezanu mrkvu, sol, smanjite toplinu pećnice i kuhajte oko sat vremena, čekajući da se meso i povrće skuhaju.
Okrećite se često, vlaživši povremeno, ako je potrebno, posudu s toplom vodom.
Čim se meso i povrće skuhaju, izvadite meso i držite ga na toplom, dodajte povrće i površinu za kuhanje pola bijelog brašna, dobro promiješajte i ostavite da se kuva pet minuta prije nego što dodate pola vrućeg mlijeka.
Promiješajte, kuhajte još pet minuta, a zatim dodajte kipuću juhu, peršin i pekmez.
Na umjerenom plamenu smanjite smjesu miješajući bez zaustavljanja desetak minuta, a zatim sve procijedite kroz sito da dobijete gladak i homogen umak.
Izrežite teleći orah na kriške debljine oko jednog centimetra za tri četvrtine visine komada, ostavljajući ih složenim na dnu.
Rasporedite kriške i raširite ih s pola umaka.
Predložite komad mesa tako što ćete ponovo kombinirati kriške mesa, vraćajući izvorni oblik mesu.
Podmažite posudu za pečenje s malo maslaca i složite meso.
U panj stavite pedeset grama maslaca, otopite ga i dodajte preostalo brašno, pažljivo miješajući i nakon kupanja, nakon pet minuta, ostatak vrućeg mlijeka.
Nastavite miješati oko petnaestak minuta, a zatim uklonite umak s vatre i dodajte žumanjke zajedno s naribanim parmezanom, prilagođavajući sol uz neprestano miješanje.
Ravnomjerno prelijte umak preko komada mesa i pospite naribanim kruhom, a zatim stavite u vruću pećnicu da se gratin dobro ocijedi.
Da se poslužuje na toplom stolu.
