Kako napraviti orecchiette alla leccese, tipičan recept za Salento s rajčicom i rikotom, detaljni vodič za pripremu.

Sastojci za 4 osobe

- 300 gr orecchiette

- 400 gr zrelih rajčica

- 50 gr ricotte

- 1 hrpa bosiljka

- 1 hrpa peršina

- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

- sol

- šećer

Priprema leccese orecchiette

U loncu prokuhajte vodu, a rajčice namočite da ih ostruže, ocijedite i uklonite vanjsku kožicu i unutarnje sjemenke, na kraju prolazeći kroz mlin povrća.

Operite bosiljak i peršin, nasjeckajte ih oboje, a zatim naribajte ricottu, dio narežite na male listove.

Preporučena čitanja

• Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
• Timbale od riže i pečeni patlidžan
• Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
• Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
• Tagliatelle sa škampima i paprikama

U tavi zagrijte ulje, dodajte rajčicu, prstohvat soli i šećera, kuhajte na jakoj vatri petnaestak minuta, često miješajući drvenom žlicom.

Na kraju kuhanja dodajte bosiljak i peršin.

Donesite vodu do vrenja u loncu sa žlicom soli i kuhajte orecchiette, a zatim je ocijedite i stavite u posudu s prethodno pripremljenim umakom.

Na kraju dodajte rikotu, dobro promiješajte i poslužite.