Kako napraviti napuljski rižin sart s, recept s govedinom, pilećom jetrom, svinjskom kobasicom i mocarelom među potrebnim sastojcima, uključujući detaljno objašnjenje postupka pripreme.
Sastojci za 6-8 osoba
- 400 g riže
- 200 g sirove mljevene govedine
- 2 cijela jaja i 1 kuhano jaje
- 60 g luka
- 2 žlice brašna
- 1 pileću jetru očistite i narežite na male komade
- 100 g oguljene svinjske kobasice
- 500 g konzervirane oguljene rajčice
- 20 g suhih gljiva omekšanih u toploj vodi
- 100 g mocarele
Preporučena čitanja- Grčka riža i meso gratin
- Veličanstveni trostruki maslac fettuccine
- Belgijska endivija pita i šunka s umakom od bešamela
- Kalabrijski grah sa paprikom
- Riža salata sa škampima i tunom
- 1 sitno sjeckani proljetni luk
- 50 g mljevene masnoće šunke
- 200 g graška (također smrznutog) umočeno u maslac
- 1 litra i pol kipuće juhe (također od oraha)
- 30 g krušnih mrvica
- 5 žlica naribanog parmezana
- puno ulja za prženje mesnih okruglica
- sol i papar
Kako pripremiti napuljsku rižu sartù
Mljevenu govedinu stavite u zdjelu zajedno s žumanjkom, žličicom kruha i žlicom naribanog sira, soli i papra.
Smjesu pomiješajte i oblikujte male mesne okruglice velike poput oraha, pa ih uvaljajte u brašno i pržite ih u puno kipućeg ulja, a zatim ocijedite i držite na toplom.
U međuvremenu, nasjeckajte narezan proljetni luk u tavi s 30 g luka i masnoćom mljevenog pršuta, dodajte dobro iscijeđene i nasjeckane gljive, rajčicu, oguljenu oguljenu kobasicu na male komade i prstohvat soli i papra, ako je potrebno.
Ostavite smjesu da se kuha oko petnaestak minuta, zatim dodajte jetru na sitne komade i pripremljene mesne kuglice, pirjajte još pet minuta, a zatim umak uklonite s vatre.
Dvije trećine tekućeg dijela ragùa sipajte u tavu i stavite na vatru na jakom plamenu, a zatim bacite rižu i ostavite da se aromatizira uvijek okrenite je drvenom žlicom i malo po malo dodajte kipuću juhu.
Skuhajte rižu al dente, a zatim uklonite tavu s vatre i dodajte četiri žlice parmezana, cijelo jaje i jaje, pomiješajte i ostavite da se ohladi.
U međuvremenu namastite unutrašnjost pita sa dvadeset grama luka, pospite ga krušnim mrvicama.
Dno i zidove kalupa dobro poravnajte rižotom koji se već ohladio, ostavljajući u sredini šupljinu i ostavljajući nekoliko žlica rižota po strani.
Nasjeckajte kuhano jaje i narežite mocarelu na kockice.
Unutar torte rasporedite komade tvrdo kuhanog jaja i mocarele, grašak, ragù i naribani sir u naizmjenične slojeve.
Prekrijte pripravak rižotom koji se drži na stranu, izjednačite ga žlicom i pospite naribanim kruhom, a na kraju rasporedite preostalu mast na površini.
Pecite na srednjoj temperaturi oko sat vremena, dok sartù ne postane zlatno smeđe boje.
Prije nego što pitu okrenete na pladanj, ostavite je da odstoji nekoliko minuta.
Poslužite vruće.
