Recept za izradu umaka od nantua s umakom od bešamela, tekućom kremom, maslacem od škampa, muškatnim oraščićem, naribanom limunovom koricom, soli i paprom. Umak nantua odlično se slaže s školjkama, ribom i jajima.

Sastojci za 4-6 osoba

- 1 čaša tekuće vrhnja

- 1/2 litre bešamela

- prstohvat muškatnog oraščića

- 40 g maslaca od škampa

- naribana korica pola limuna (samo žuti dio)

- sol i papar

Kako pripremiti umak od nantua

U zdjelu stavite bešamel i postepeno dodajte vrhnje, muškatni oraščić i naribani limun, neprekidno miješajte drvenom žlicom na vrlo jakoj vatri, sve dok umak ne postigne konzistenciju koju je imao prije dodavanje vrhnja.

Ostavite da se ohladi, maslac pomiješajte sa kozicom, provjerite malo soli i papra.

Za pripremu maslaca od škampi nasjeckajte oko 20 g kuhanih i oguljenih kozica, pomiješajte ih s oko 50 g maslaca čuvanog na sobnoj temperaturi, prstohvatom soli i pola žličice limunovog soka, a zatim smjesu umutite.