Kako kuhati majmuna u zelenom umaku, recept s potrebnim sastojcima koji objašnjava cijeli postupak pripreme, od čišćenja morskog riba do mariniranja i kuhanja u pećnici prije posluživanja na stolu.
Sastojci za 4 osobe
- 700 gr munja, koji je prije svega poznat i kao morska riba
- 50 gr maslaca
- 4 žlice suhog bijelog vina
- maslinovo ulje u potrebnoj količini
- 1 žličica slatke senfa
- Worcester umak prema potrebi
- 1 grančica ružmarina
- 1 grančica kadulje
- 1 češanj češnjaka
- sol i papar
Preporučena čitanja- Thermidore jastog, originalan recept s umakom
- Punjene sipe lako napraviti u tavi s bijelim vinom
- Punjeni inćuni kruh i prženi
- Nicoise potplat: recept s limunom
- San Pietro na roštilju fileti s ribom u pećnici
Priprema majmuna u zelenom umaku
Oštrim i fleksibilnim nožem uklonite svu kožu majmuna, a zatim potpuno uklonite kosti.
Nakon pranja i sušenja kadulje i ružmarina izvadite listove ruzmarina i složite ih zajedno s zdrobljenom kaduljom u zdjelu.
Nakon što to učinite dodajte žličicu senfa, nekoliko kapi Worcesterovog umaka, zdrobljeni češnjak, četiri žlice ulja, bijelo vino i prstohvat svježe mljevene paprike.
Miješajte vilicom dok se svi sastojci savršeno ne pomiješaju.
Stavite morskog ribu u prikladnu posudu, a zatim prelijte tekućinu da se marinira prvo pripremljena u zdjeli.
Okrenite ribu kako bi je ravnomjerno aromatizirao i ostavite da odstoji oko sat vremena.
Dvadeset minuta prije posluživanja stavite u pećnicu spremnik pogodan za jelo i upravo tako dovoljne veličine da drži ribu, a zatim zatvorite pećnicu programirajući je na maksimalnu temperaturu za kuhanje od 5 minuta.
U međuvremenu ocijedite majmuna i maslac podijelite na sitne komade.
Nakon pet minuta izvadite spremnik i stavite ribu na njega, stavljajući komade maslaca na vrh.
Stavite posudu natrag u pećnicu, s temperaturom uvijek maksimalnom, pa je kuhajte petnaest minuta, vodeći računa da smanjite temperaturu za 50% nakon prvih 5 minuta kuhanja.
Ne zaboravite okrenuti munja i posipati ga žlicom maceracijske tekućine koja se drži po strani.
Nakon kuhanja završite, pripremite sol i pripremite ga u pećnici tri minute prije nego što ga poslužite na stolu.
