Kako napraviti milanski minestrone, sa savijskim kupusom, tikvicama, mrkvom, lukom, celerom, oguljenim proljetnim lukom, krumpirom, svježim ili sušenim grahom borlotti, rajčicom, umakom od rajčice, češnjakom, kaduljom, ruzmarinom, peršunom, slaninom ili svinjom, svježim koricom svinjetina, mljeveni parmezan, sol i papar.
Sastojci za 8 osoba
- 200 g riže
- 300 g savojskog kupusa
- 3 mrkve
- 1 tikvica
- 1 luk
- 300 g oguljenog proljetnog luka
- 1 mali celer
- 300 g svježeg granatiranog graha (ili 100 g suhog i namočenog graha)
- 3 krumpira
- 1 zrela rajčica, oguljena i sjemenka
Preporučena čitanja- Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
- Timbale od riže i pečeni patlidžan
- Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
- Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
- Tagliatelle sa škampima i paprikama
- 1 žličica umaka od rajčice (u tubi)
- 1 češanj češnjaka
- 1 grančica ružmarina
- 1 grančica kadulje
- 1 hrpa peršina
- 60 g narezane slanine ili luka
- 100 g svježe svinjske kore rezane na sitne komade
- 100 g mljevenog parmezana
- sol i papar
Kako pripremiti milanske minestrone
Očistite i operite sve povrće.
Nasjeckajte peršin, kadulju, ružmarin, slaninu i luk, pa ih stavite u blender.
Nakon što ih izmiješate, stavite ih u tavu da se prže, a zatim dodajte koru, cijeli krumpir i svo povrće izrezano na kriške, isključujući savojski kupus.
Prekrijte s tri litre slane vode i kuhajte polako na srednje jakoj vatri dva i pol sata, zatim dodajte umak od rajčice, kupus izrezan na trake julienne i rižu, nastavite kuhati još dvadeset minuta.
Kad se sve povrće jako skuha, a korice se gotovo smanje na žele, maknite s vatre i dodajte prstohvat papra i dosta naribanog sira.
Ovu mineštru možete poslužiti i vruću i hladnu, ovisno o sezoni i ukusu.
