Kako pripremiti poznatu Maremmu, originalni recept tipičan za toskansku maremmu, koji se može napraviti u kratkom vremenu, a temelji se na ustajalom kruhu i rajčici.

Sastojci za 6 osoba

- 6 kriški ustajalog domaćeg kruha

- 3 velika luka

- zrela ili oguljena rajčica gr. 400

- 6 jaja

- Mljeveni pecorino

- Bazilije

- Celer lišće

- Maslinovo ulje

- Sol i papar

Priprema za upoznavanje s Maremmom

U tavi kuhajte luk tanko sa 8 žlica ulja.

Preporučena čitanja

• Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
• Timbale od riže i pečeni patlidžan
• Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
• Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
• Tagliatelle sa škampima i paprikama

Kad su gotovo nepečene (po potrebi dodajte malo vode) dodajte oguljene i bez sjemenki rajčice, grubo nasjeckane listove bosiljka i celera, sol i papar.

Kuhajte oko pola sata, a zatim prelijte litrom i pol vode (ili juhe).

Držite na vatri još 30 minuta. Izravno u lonac dodajte jaja pazeći da ih ne razbijete, kuhajte ih 3 ili 4 minute tako da postanu poput pohanih jaja.

U zdjele, u zdjele, stavite tostirane kriške kruha, pospite ih pecorino sirom i prelijte ih, s lončićem, vrlo vruću poznatu.

Neka dotakne jedno jaje.

Ostali sir pecorino poslužite odvojeno.