Kako kuhati rižoto od poriluka i graha s začinjenom aromom pecorina i ružmarina, jednostavan recept, malo sastojaka i brza priprema.

Sastojci za 4 osobe

- 200 gr riža carnaroli

- 1 poriluk

- 150 gr suhog graha borlottija

- 1 velika mrkva

- 2 stabljike celera

- 1 luk

- 2 lovorova lista

- 4 grančice ružmarina

- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

- 1 dl suhog bijelog vina

Preporučena čitanja

• Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
• Timbale od riže i pečeni patlidžan
• Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
• Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
• Tagliatelle sa škampima i paprikama

- 40 gr naribanog starenja pecorino sira

- sol i papar

Priprema rižota s porilukom i grahom

Grah borlottija namočite u hladnoj vodi od one noći ranije. Sutradan ih ocijedite, isperite i stavite u tavu zajedno s oguljenom mrkvom, celerom, oguljenim lukom, lovorovim listom i 3 paprike.

Ulijte dvije litre vode bez soli, dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.

Nakon kuhanja ocijedite grah i ocijedite juhu tako što ćete je skupiti u zdjelu, poslužit će kasnije, a zatim prilagoditi sol.

Izvadite zeleni dio iz poriluka, operite i sitno nasjeckajte, a zatim nasjeckajte listove ruzmarina.

U drugoj tavi zagrijte ulje, dodajte ružmarin pirjajući ga nekoliko trenutaka, dodajte poriluk i kuhajte dvije minute.

Ulijte rižu i tost, a zatim je ulijte vinom da ispari, pa dodajte grah i promiješajte.

Dodajte lonac s juhom za kuhanje u zrnu, mora biti ključalo, kad se jednom upije, prelijte još jednom i nastavite na ovaj način do kraja kuhanja.

Kad je riža još uvijek al dente i vrlo mekana, isključite vatru i umiješajte pecorino, ostavite da odstoji oko minutu, a zatim poslužite na stolu.