Kako napraviti napuljsku pastieru prema izvornom receptu, strogo koristeći sve sastojke potrebne za dobivanje kolača u njegovom tradicionalnom izgledu i okusu.
Značenje pastiera, varijante i običaja
Izraz pastiera znači drevni napolitanski desert koji se rađa za uskrsni period, ali danas se proizvodi i konzumira u bilo koje doba godine.
To je kolač od tijesta s kratkim mesom s nadjevom na bazi rikote, kuhane pšenice, jaja, začina i kandiranog voća.
Kolači s kratkim tijestom, koji se koriste za izradu tjestenine, jednom kuhana, mora biti hrskava, dok punjenje, bez kuhanja, mora ostati mekano, zlatnog izgleda i okusa karakteriziranog različitim aromama koje se koriste za njegovu pripremu.
Kao i bilo koji drugi desert, i za pastieru postoje neke varijacije, osim mjera opreza koje koriste razni kuhari i proizvođači ovog tipičnog napuljskog recepta.
U originalnoj verziji recepta, voda cimeta i cvijeta naranče koriste se kao okusi, dok se u drugim slučajevima kombiniraju okusi i okusi koji bi u nekim slučajevima mogli pristalice tradicije da podignu nos.
Podrijetlo pastije seže u vrlo stara vremena, čak i na poganske kultove kada je ovaj recept pripremljen u čast nadolazećeg proljeća.
S vremenom je postala konsolidirana navika da se priprema za Uskrs.
Čini se da naziv Pastiera potječe od uobičajenog korištenja kuhane tjestenine umjesto kuhane pšenice, tradicije koju još uvijek slijede neki ljudi koji se strastveno kuhaju i koji su se pastiera pripremali pomoću špageta ili capellinija.
Sastojci za tortu od 24 cm
- Maslac od hladnog putera 155 g
- 315 g 00 brašna
Preporučena čitanja- San Giuseppe palačinke sa grožđicama
- Jednostavan i brz klasični recept za pita od jabuka
- Charlotte s mousseom od tamne čokolade
- Džem od malina pekmez s bademima, lješnjacima i pinjolama
- Torta s brašnom od kestena, pinjolama i grožđicama
- 135 g šećera
- 3 žumanjka
- 200 g ricotte od kravljeg mlijeka
- 200 g rikote od ovce
- 350 g šećera
- 2 žumanjka
- 2 srednja jaja
- 50 g kandiranog cedra
- koštica 1 limuna
- 50 g kandirane naranče
- 25 g vode od cvijeta naranče
- 1 prstohvat mljevenog cimeta
- 30 g maslaca
- 350 g prethodno kuhane pšenice
- 250 g integralnog mlijeka
- 1 zrno vanilije
- 1 jaje za četkanje
Kako pripremiti napuljsku pastiru
Nakon što pažljivo ocijedite ricottu iz sirutke, počnite pripremati tijesto s kratkim mrvicama, u mikseru stavite prosijano brašno, hladne komade maslaca, prstohvat soli i šećera.
Nakon što to učinite, nekoliko trenutaka uključite mikser da dobijete pjeskarenje, a zatim prebacite u posudu i dodajte 3 žumanjka.
Strogo ručno, brzo mijesite sastojke dok se ne zbije, a zatim dobiveno tijesto prebacite na radnu površinu i dajte mu oblik tijesta od tijesta koje ćete potom lagano spljoštiti i omotati plastičnom omotom za hranu, a zatim ostaviti da se odmori hladnjak oko 1 sat.
U međuvremenu pripremite kremu od pšenice, ulijte mlijeko u lonac i dodajte prethodno kuhanu pšenicu i maslac.
Nakon što naribate limunovu koricu i pomiješate sastojke drvenom žlicom, a zatim kuhajte na laganoj vatri, miješajući dok se ne dobije gusta i prilično gusta krema, trajat će oko 25-30 minuta.
Kad je pšenična krema gotova, izlijte je u dovoljno veliku zdjelu i ostavite da se ohladi.
Dok čekate, neprestano prosijte ricottu uz pomoć sita i lopaticom, kako bi postala kremnija, pa jaja ulijte u zdjelu zajedno s žumanjcima i šećerom, sve radeći brašnom dok ne dobijete homogeni spoj.
Dodajte rikotu i promiješajte, a zatim dodajte kuhanu pšenicu, u međuvremenu ohlađenu, cvijet naranče, cimet u prahu i sjemenke zrna vanilije.
Nakon miješanja, u punjenje dodajte kandirano voće od limuna i naranče.
Ponovno promiješajte sastojke držeći punjenje na stranu, a zatim maslac i brašno kalup promjera 24 cm.
Sada uzmite tijesto s kratkim tijestom i uzmite mali dio koji će se koristiti za pastile, a zatim razvaljajte preostali dio kako biste stvorili obilni disk debljine pola centimetra.
Poravnajte tavu s diskom za tijesto s kratkim tijestom, rezanjem viška rubova, a zatim vrhovima vilice probušite dno.
Unutra izlijte nadjev koji mora doseći rubove tijesta.
Sa ostacima i tijestom držeći po strani, nabavite ne previše tanak lim i pomoću rezanog rezača oblikujte trake debljine oko 1,8 cm.
Ukrasite pastierima pastama pazeći da ih delikatno postavite i pripazite da se priliježu rubovima kako ne bi potonuli i slažući ih u rešetku pokušavajući dobiti jednake rombove.
Nakon što ste nježno premazali trakice razmućenim cijelim jajetom, stavite pasteriju u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 ° oko 70 minuta.
Nakon 60 minuta pazite da kolač prekrivate listom pergamentnog papira, a zatim nastavite kuhati dok ne završite.
Čim se pastiera skuha, izvadite je i ostavite da se potpuno ohladi unutar tepsije, nakon što je 8 sati stavite u hladnjak da se lakše ispada.
Kalup okrenite naopako na tanjuru, pazeći vrlo dobro da ne razbijete tortu, a zatim stavite napuljsku pastieru na tanjur za desert.
Napuljska pastija može se čuvati u hladnjaku najviše 3 dana, čuvajući je dobro poklopljenu.
