Kako napraviti raviole od zeca s umacima od poriluka i crvenog vina, napuniti tjesteninu s jerevim mesom aromatiziranom džemom i dopuniti jelo s dva umaka.
Sastojci za 4 osobe
Za tjesteninu
- 400 bijelog brašna "00"
- 4 jaja
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- sol
Za nadjev
- 250 g mesa zeca
- 30 g sjeckanog celera, mrkve, luka
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 50 g skute
Preporučena čitanja- Kako napraviti Mareme od ričette i tortelina od špinata
- Timbale od riže i pečeni patlidžan
- Tagliatelle s umakom od šafrana i dagnji
- Tjestenina s gorgonzolom i kuhanom šunkom
- Tagliatelle sa škampima i paprikama
- 5 bobica borovica
- sol i papar
Za umak od poriluka
- 200 g poriluka
- 100 g krumpira
- sol
Za umak od crvenog vina
- 750 ml vina Merlot
- 100 g luka
- krumpirov škrob
- timijan, sol
Za preljev
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 4 kašike parmezana
Kako pripremiti raviole od zeca s umacima od poriluka i crvenim vinom
Ostruživanje zeca i rezanje pulpe na komade.
Povrće operite i očistite od povrća, celera, mrkve i luka, nasjeckajte i smećkajte nekoliko minuta u tavi s maslinovim uljem.
Zatim dodajte meso zeca i sjeckane bobice borovnice.
Smeđati sve i uliti malo vode.
Kuhajte oko pola sata da dobijete prilično suhu smjesu.
Mesnu smjesu nasjeckajte nožem i dodajte rikotu.
Dobro promiješajte i začinite solju i paprom.
Pripremite umak od poriluka: ogulite krumpir, očistite poriluk i sve narežite na sitne komade.
Skuhajte ih s vodom i solju.
Sve izmiješajte, a zatim prođite kroz sito da dobijete fini i tekući umak.
Za umak od crvenog vina: kuhajte vino sa sitno nasjeckanim lukom i timijanom, kad se tekućina smanji na 200 g, uklonite ga s vatre i stavite škrob, promiješajte i sol.
Pripremite tjesteninu: brašno stavite na radnu površinu i u sredini pecite jaja, dodajte maslinovo ulje i sol, sve sastojke dobro izmiješajte i oblikujte glatku i homogenu tjesteninu.
Razvaljajte tijesto i izvucite ga vrlo tanko.
Na traku tjestenine stavite nadjev u male razmaknute gomile, prekrijte drugom trakom tjestenine i učinite da se dva lista dobro prianjaju pritiskom prstima.
Tijesto narežite na raviole.
Kuhajte raviole u slanoj kipućoj vodi, a zatim ih zalijte uljem i parmezanom.
Na svaki tanjur rasporedite sloj poriluka od poriluka, na vrh stavite raviole i završite s vinskim umakom.
