Kako kuhati potplat u mlincu, recept koji objašnjava kako ih kuhati u bijelom vinu prije nego što ih stavite u pećnicu na gratin, nakon što ih poškropite umakom od maslaca, brašna, mlijeka i sira.

Sastojci za 4 osobe

- 4 potplata ukupne težine oko 800 g

- 1 čaša suhog bijelog vina

- 400 g mlijeka

- 50 g bijelog brašna

- 60 g maslaca

- 4 žlice mljevenog parmezana

- sol i papar

Kako pripremiti potplat mlinaru

Izvadite glave, izvadite udubljenja i izrežite peraje na potplatu, zatim ih ogulite i operite, dobro ih ocijedite, osušite i stavite u tepsiju od jednog sloja.

Operite glave i stavite ih u tavu zajedno s potplatom, a zatim solite i dodajte bijelo vino.

Stavite tavu na vrlo jaku vatru i pirjajte pet minuta.

Preporučena čitanja

• Thermidore jastog, originalan recept s umakom
• Punjene sipe lako napraviti u tavi s bijelim vinom
• Punjeni inćuni kruh i prženi
• Nicoise potplat: recept s limunom
• San Pietro na roštilju fileti s ribom u pećnici

Okrenite ribu lopaticom pazeći da ih ne slomite i ostavite da se kuha još šest ili sedam minuta.

Lagano premažite maslacem za pečenje i složite potplat.

Jedinu tavu za kuhanje ostavite na vatri i smanjite sokove za kuhanje za oko pola, a zatim je filtrirajte cjedilo.

U međuvremenu u tavi otopite trideset grama maslaca i dodajte brašno te, neprestano miješajući, dodajte filtriranu podlogu za kuhanje i mlijeko, a zatim zgusnite umak na vatri.

Isključite vatru i dodajte tri žlice sira, po potrebi prilagodite solju i paprom.

Pripremljeni umak prelijte preko đona, pospite preostalim sirom i površinu pospite nasjeckanim maslacem.

Napravite gratin u prethodno zagrijanoj pećnici, a zatim poslužite na stolu.