Originalni recept za izradu ligurskog pestoa, s bosiljkom, nizozemskim sirom, sardinijskim sirom pecorino, mljevenim parmezanom, češnjakom i vrlo finim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, pripremiti u mramornom mortu s drvenim peteljkama.

Sastojci za 4 osobe

- 30 svježe ubranih listova bosiljka

- 20 g mljevenog parmezana

- 15 g mljevenog nizozemskog sira

- 20 g mljevenog sardinijskog pecorina

- 2 češnja češnjaka

- 70 g vrlo finog ekstra djevičanskog maslinovog ulja

- 1/2 žličice kuhinjske soli (grube)

Kako pripremiti ligurski pesto

Operite lišće bosiljka u hladnoj vodi i ostavite ih da se osuše na zraku, raširite na ručniku.

Listove bosiljka stavite u suhi mort, dodajte sol i režnjeve češnjaka, a zatim počnite bacati smjesu uz zidove maltera drvenim peteljkama, bez davanja udaraca, ali čvrsto pritiskajući.

Dodajte malo sira, izmjenjujući tri vrste i, kad je smjesa homogena, ocijedite maslinovo ulje, miješajući drvenom lopaticom dok se ne dobije kremast umak.

Preporučena čitanja

• Recept za ragu s govedinom i kobasicama
• Crtani riba: recept za juhu s ograničenom količinom
• Mesni ragu sa miješanim mesom
• Umak Aurora s bešamelom
• Umak od hrena od vrhnja

Imajte na umu da je dobro dodati ulje koje pesto ostavlja u mort, kako bosiljak ne bi izgubio miris.

Za pripremu pesto s blenderom: u blender stavite ulje, bosiljak, češnjak i sol, a zatim smjesu izlijte u zdjelu i dodajte sir.

Dobro je miješati nekoliko minuta kako pesto ne bi postao pjenast.